國內產高貴食材白松露?! 台灣發現世界新品種「深脈松露」

松露(Truffle)被譽為「餐桌上的鑽石」,國際高檔貨色1公斤平均要價60萬元,財政部資料顯示近5年平均進口210公噸,主要進口地區為中國、波蘭、義大利。2019年3月,台灣農委會林業試驗所發表世界新種松露——「深脈松露」,2017年發現於南投溪頭地區,屬於身價昂貴的白松露,「子實體」直徑達3cm…

馬克宏請川普吃的經典法國菜Tournedos Rossini 為什麼羅西尼牛排一定要放鵝肝跟黑松露?

2017年法國國慶的前一天,法國總統馬克宏宴請美國總統川普夫婦,到巴黎艾菲爾鐵塔二樓、法國名廚Alain Ducasse艾倫杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes晚餐。打開菜單,上面主菜寫著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法國經典菜式「Tourn…

要價29萬台幣的金箔松露巧克力刷新最貴巧克力紀錄

巧克力這個甜食可說是老少咸宜,尤其又分不同比例的苦味和甜度如黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等等,種類之多讓人目不暇給。對於這個國民甜食,近日來自葡萄牙的巧克力師傅決定挑戰2017年的金氏世界紀錄中叫價250美元的最貴巧克力,以金箔、松露等名貴食材打造這個要價9400美元(約29萬台幣)的巧克力,一舉…

5種比黃金還貴的天價食物

美食人人愛吃,卻不一定人人都吃得起,部分珍稀食物數量極少,遠比黃金更值錢;有些食物則是使用頂級食材,耗費無數心力精心製作而成,價格自然也高得讓人瞠目結舌。現在就讓我們一起來瞧瞧,究竟有哪些打破以往既有認知的天價美食吧!…

傳承白松露精粹 三二行館讓古早辦桌菜登上國際舞台

全世界最高檔的食材-義大利阿爾巴白松露,在三二行館首度與台灣的辦桌菜巧妙交融,要讓貴賓享受一場台歐合璧的精緻華麗饗宴!這場破天荒的結合,是三二行館主廚陳溫仁(Jimmy),全新的構思與創意,將最具台灣文化精粹的飲食內涵與料理,加入頂級的義大利白松露,不只讓美味更加升級,歐式料理也產生全新轉變,入口的…

松露生產國的後起之秀澳洲松露 與法國松露有何不同?

澳洲的松露種植史雖短,但在過去20年間快速發展,今日高級餐廳都開始使用澳洲松露,其成功原因何在?很多人以為澳洲的松露,都是從義大利或法國移植過去的,但其實澳洲也有原生的松露,但往往只供原住民享有,所以知道的人並不多,因為早在十九世紀,澳洲維多利亞省已能找到松露踪跡。但澳洲正式產出第一粒這是在20年前…

食材知識庫 它們都是菌菇界的愛馬仕香奈兒

在全球頂級食材名單中,經常可以看到像是黑松露和松茸名字上榜,皆因它們都是必需出自野生,無法被人工培植,因此生長環境要求苛刻、成長時間長,進而導致市場上供不應求導致物以稀為貴的情況出現。當然昂貴的菌菇除了前面提到的兩個之外,下面這幾個菌菇都是菌菇界的愛馬仕香奈兒。…