除了顏色不一樣 白松露與黑松露有什麼區別?

松露(Truffe)被譽為「廚房中的鑽石」,產量稀少而且價格高昂,已知共有三十多個品種,從美味程度來看,法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利白松露(Tuber magnatum Pico)最為知名,其中白松露的價格卻是壓倒性的昂貴,不禁令人好奇:黑松露與白松露,…

國內產高貴食材白松露?! 台灣發現世界新品種「深脈松露」

松露(Truffle)被譽為「餐桌上的鑽石」,國際高檔貨色1公斤平均要價60萬元,財政部資料顯示近5年平均進口210公噸,主要進口地區為中國、波蘭、義大利。2019年3月,台灣農委會林業試驗所發表世界新種松露——「深脈松露」,2017年發現於南投溪頭地區,屬於身價昂貴的白松露,「子實體」直徑達3cm…

經典法國菜Tournedos Rossini 為什麼羅西尼牛排一定要放鵝肝跟黑松露?

吃牛排除了醬料或沾鹽,還有一種超高級的吃法。法國總統馬克宏邀請美國總統川普夫婦共進晚餐,餐廳是在巴黎艾菲爾鐵塔二樓、法國名廚Alain Ducasse艾倫杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes。打開菜單,主菜寫著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法…