貴鬆鬆的松露 有什麼營養價值?該怎麼挑?

松露躋身最貴食材前十大之中,對於它的價格實在不敢恭維,至於它本身的營養價值呢?我們都知道,很多食物多吃無益,尤其這麼貴的食材要常吃也只有部份的人有這能力辦得到。究竟松露除了稀有之外,其本身到底有什麼厲害。

*為什麼那麼貴?

它只和橡樹共生存。第二個原因是松露難以被發現,憑人的肉眼和嗅覺根本不能尋找到它,它像一個隱士,從不輕易暴露在浮躁的人群中。在義大利,採集白松露需要證書,挖掘松露的家庭世世代代從事此業,他們被稱為「松露獵人」。獵狗只要一發現松露的味道就會瘋狂刨土,採集的一個最關鍵要素,就是一定要把土壤原樣埋好,否則下一年就休想見到白松露的影子。到目前為止,這種野生真菌只在義大利小範圍地方發現,就算是在最好的年份,全年產量也只有3噸左右。也正是因為它的罕見,所以才如此昂貴。

*松露的營養價值

研究發現黑松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸(包括人體不能合成的8種必需胺基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣等等,具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用於保健養身。如此豐富的營養成分,可說是老少都咸宜的頂級食材!

*怎麼挑松露?

硬度和香氣是在選購松露時很重要的指標,送限松露必須在適當成熟的最佳時候採收,因為水是松露的主要成分,水分沒了,香氣也會跟著消失。硬度的部份,越硬的松露表示越好,加上香氣濃郁的話,就是一顆很好的松露。如果松露切開紋路非常細密,即表示這是一顆品質很好的松露。