松露躋身最貴食材前十大之中，對於它的價格實在不敢恭維，至於它本身的營養價值呢？我們都知道，很多食物多吃無益，尤其這麼貴的食材要常吃也只有部份的人有這能力辦得到。究竟松露除了稀有之外，其本身到底有什麼厲害。
＊為什麼那麼貴？
它只和橡樹共生存。第二個原因是松露難以被發現，憑人的肉眼和嗅覺根本不能尋找到它，它像一個隱士，從不輕易暴露在浮躁的人群中。在義大利，採集白松露需要證書，挖掘松露的家庭世世代代從事此業，他們被稱為「松露獵人」。獵狗只要一發現松露的味道就會瘋狂刨土，採集的一個最關鍵要素，就是一定要把土壤原樣埋好，否則下一年就休想見到白松露的影子。到目前為止，這種野生真菌只在義大利小範圍地方發現，就算是在最好的年份，全年產量也只有3噸左右。也正是因為它的罕見，所以才如此昂貴。
＊松露的營養價值
研究發現黑松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸(包括人體不能合成的8種必需胺基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣等等，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。如此豐富的營養成分，可說是老少都咸宜的頂級食材！
＊怎麼挑松露？
硬度和香氣是在選購松露時很重要的指標，送限松露必須在適當成熟的最佳時候採收，因為水是松露的主要成分，水分沒了，香氣也會跟著消失。硬度的部份，越硬的松露表示越好，加上香氣濃郁的話，就是一顆很好的松露。如果松露切開紋路非常細密，即表示這是一顆品質很好的松露。
