高贵的海洋牛奶 怎麼区分「生蚝」跟「牡蠣」?原来这个季节的生蚝最好吃!

生蚝不仅热量低且营养价值高,是许多饕客到餐厅的必点美食,味道也十分鲜美,每年9月到隔年4月正是法国生蚝最肥美的产季,但是亲自去选购的时候,大家是不是经常有分不出哪个是生蚝哪个的牡蠣经验呢?两者外观相似,而且生蚝与牡蠣在英文中都是「Oyster」,但两者的价格落差不小,到底是不是同一种东西?

关于海胆7个冷知识 吃什麼部位、味道、料理方式 一次看

海胆 (日文:うに Uni) 季节又要来到!在日式料理中属于昂贵的食材,不同的品种价格也略有差别,其丰腴、鲜甜的滋味,以及几乎入口即化的细腻口感,在在让人回味无穷。不过在美味之餘,你对海胆的了解还有多少呢?看看底下有关海胆的 7 个冷知识吧!

松露的味道为何如此特别? 一次了解Truffle昂贵原因和常见料理方式

松露 (Truffle) 躋身最贵食材前十大之中,拥有独特的味道,是许多饕客喜爱的高级食材,不少高级餐厅裡的料理也能见到它的身影,不过对于它的价格实在不敢恭维。究竟松露除了稀有之外,还有什麼独特之处?接下来就让我们一探松露的味道、功效、挑选技巧、与白松露的差别等你所好奇的松露小知识!

高级料理不可或缺的「盐之花 Fleur de sel 」是什麼?与一般食用盐差别在哪?

盐是日常饮食中不可或缺的调味料,常有爱好美食朋友推荐一种「盐之花」Fleur de sel的盐,完全扭转了人们对盐的定义,它不再只是料理时的配角,而是能与珍贵食材相提并论的存在,也有许多堪称「盐中之后」、「盐中的钻石」,加入盐之花的可颂麵包等也会比普通的贵上好几倍。

三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度决定口感

作为西餐餐桌上的重要角色,牛排向来是老饕心中的首选,也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排,除了肉质必须上乘,恰到好处的熟度也是美味关键,因此厨师对于时间与温度的掌控至关重要,然而牛排熟度又分为Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done,那麼到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢?又该怎麼判断呢?接下来几招轻松教会你用手指与顏色判断牛排熟度!