「山珍海味」中的山珍,松茸为何这麼贵?

松茸风味鲜美,在日本有 「 菇中之王 」 的美称,至今无法人工培育,加上日本人非常喜爱松茸,因此价格高居不下, 100 克的价格台币 3000 元起跳,但美食爱好者仍趋之若鶩,足以看出这项 「 山珍 」 的超凡魅力!…

你吃的究竟是真干贝还是仿冒品?

甘甜软嫩的生干贝是海鲜爱好者捨不得错过的美味食材,不过,品质优良的生干贝拥有极高身价,市面上难免会出现一些偽装成高级品的劣质品。如果不想成为不肖商人眼中的冤大头,就得好好睁大眼睛,仔细辨别眼前的生干贝究竟是真是假,品质是否如同卖家宣称的那麼无可挑剔。 图片来源:Taste.com.au 所谓的生干贝…

顶级日本料理的超顶级鱼肉 「冰见寒鰤」

鰤鱼(Japanese Amberjack)中文又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼,是一种分布于台湾、日本附近海域的洄游鱼,外观最大特徵是贯穿头尾的黄线。由于鰤鱼肉质甜美、脂膏丰腴,是日本料理中的顶级食材,尤其以「冰见寒鰤」最为知名。在日本,鰤鱼的名字会随着成长改变,价格也不断攀升,其名称甚至多达100种以…

除了顏色不一样 白松露与黑松露有什麼区别?

松露(Truffe)被誉为「厨房中的钻石」,产量稀少而且价格高昂,已知共有三十多个品种,从美味程度来看,法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与义大利白松露(Tuber magnatum Pico)最为知名,其中白松露的价格却是压倒性的昂贵,不禁令人好奇:黑松露与白松露,…

为什麼红酒要配红肉,白酒要配白肉?

葡萄酒搭餐知识的原则中,有个经常会听到的说法,那就是 「 红酒配红肉,白酒配白肉 」 ,一般来说遵循这样的餐酒组合准没错,然而这是为什麼呢?而红酒究竟是不是一定不能配白肉,白酒也一定不可以配红肉?若违反这项原则,会发生什麼事呢?…

一次搞懂「黑色黄金」鱼子酱等级和吃法

鱼子酱英文Caviar被誉为「生前必嚐的美食」之一,又名鱼籽酱。坊间鱼子酱价格级距多元,但严格来说只有鱘鱼卵才可称为鱼子酱,通常搭配麵包食用,并非所有鱘鱼卵都可制成鱼子酱,其中只有大白鱘(Beluga)、奥西特拉鱘(Oscietra)及闪光鱘(Sevruga)这三种鱘鱼的鱼卵才可制成鱼子酱。顶级鱼子…

有「茶王」之称的大红袍,究竟是哪种茶?

大红袍是什麼?喜欢极品茶的人对大红袍都不陌生,甚至有看古装剧的人也对其略知一二,这种茶素有「茶王」美誉,不仅古代曾是进贡名品,现代也出现过20克大红袍以台币八十多万成交的记录,其价格连黄金都相形见絀。真正的大红袍产于武夷山,其名称的由来众说纷紜...…