世界最顶级香料-「红金」番红花Saffron

习惯自己下厨,以及对欧式料理有研究的人,应该对顶级香料「番红花(Saffron)」并不陌生,除了因为它是制作西班牙海鲜燉饭的必备材料,它高昂的价格也足以让人印象深刻!事实上,番红花是世界上最贵的香料,如果以重量计,它的价格有时甚至超过黄金,因此也有「红金」的称号。…

餐桌上的白珍珠 蜗牛子酱(Snail Caviar)

大约1980年代开始,法国部分高级餐厅开始供应一种特殊的「白鱼子酱」,不仅外观呈晶莹的白色,味道也和传统鱼子酱不大一样。但其实这不是鱼卵,而是以蜗牛卵制成的蜗牛子酱!蜗牛子酱每颗大小在直径3~6毫米间,如珍珠般粒粒圆润分明,十分美观,而且美味的程度不输鱼子酱,又有「餐桌上的白珍珠」之誉。…

生蚝也有品牌之分?老饕一定要认识的法国「三大名蚝」

有海中牛奶 美称的生蚝营养丰富、口感爽滑,而且吸收了海水的盐分与鲜甜,能呈现出当地最自然的原味。欧洲人对这种美味尤为着迷,很多地方都有出产生蚝,而在众多欧洲蚝当中,最受欢迎的就是法国蚝,其中又以芬大奇蚝 ( Fine de Claire ) 、贝隆蚝 ( Huitre de Belon ) 和吉拉多…