高贵的海洋牛奶怎麼区分「生蚝」跟「牡蠣」？

又要进入每年最适合吃生蚝的季节啦！每年9月到隔年4月正是法国生蚝最肥美的产季，生蚝不仅热量低且营养价值高，味道也十分鲜美，是许多饕客到餐厅的必点美食，但是亲自去选购的时候，大家是不是经常有分不出哪个是生蚝哪个的牡蠣经验呢？两者外观相似，而且生蚝与牡蠣在英文中都是「Oyster」，但两者的价格落差不小，到底是不是同一种东西？

▲Source: Gillardeau

生蚝和牡蠣

以中文用语来说，蚵仔、牡蠣、生蚝是不同地区的叫法，牡蠣在闽南语地区称作蚵仔，粤语地区称蚝、生蚝。就生物观点来看，蚵仔、牡蠣、生蚝属软体动物门双壳纲，牡蠣跟生蚝是同一类但不同种。若以约定俗成的习惯来分类，养殖时间短、体型较小的习惯上称为蚵仔；而养殖时间长，体型较大的称为牡蠣；符合生食标准的则称为生蚝。

那要如何区分自己吃的是生蚝还是普通牡蠣呢？从吃法上来说，虽然生蚝多为生食或烧烤，牡蠣则有多种烹调方式，知名的台湾小吃蚵仔煎、蚵仔麵线也；但其实只要够新鲜、生菌数达一定标准以下，普通的牡蠣也可以生食，所以很难凭着生食这一点来判断。而台湾牡蠣品种以「巨牡蠣」为主，欧洲较常见的则为「太平洋牡蠣」。

▲法国吉拉多生蚝（Gillardeau Oysters）被誉为誉为「生蚝中的劳斯莱斯」（Source: Gillardeau）

以产地和外型区分

生蚝和牡蠣虽然都叫Oyster，两者间还是可以从一些特徵分辨，如生蚝身体白色的部分较为饱满，口感扎实而弹牙；牡蠣的身体则较柔软。生蚝有「海中牛奶」的美誉，个头比普通牡蠣要大，通常生长或养殖在河海交匯的内湾浅海，因为受到生长条件限制，使得数量较普通牡蠣少，价格也高出很多。

很多人在意锌的摄取，营养师表示，因为牡蠣、生蚝中含有锌这种营养素，锌有助于男女的贺尔蒙制造，对于食慾不好、味觉不灵敏的人，特别有帮助。100克的牡蠣，约含有7毫克的锌；至于体积较大的生蚝，每100克约有9毫克的锌。

▲富有弹性又饱满的烤牡蠣很有魅力（Source:thebacklabel）

生蚝品牌并非品种

那些我们常见的进口生蚝像是吉拉多（Gillardeau）、贝隆（Belon）等生蚝的名称指的其实并非其品种，而是生蚝的品牌。被誉为蚝中极品的法国贝隆生蚝产自咸淡水交接的法国贝隆河口，扁圆的外型和独特的碘味与海藻气息是许多饕客热爱的一款生蚝；吉拉多生蚝是一款法国少见以养殖业者名字命名的生蚝，拥有百年养殖经验的Gillardeau家族所培育的吉拉多生蚝口感富有弹性且层次分明，又带有若隐若显得榛果香气，是许多巴黎米其林餐厅爱用的食材。