金槍魚（Tuna），也就是我們所熟悉的鮪魚，做為生魚片的一種，在日本料理中是相當受歡迎的食材，尤其最頂級的藍鰭金槍魚（Bluefin Tuna，俗稱黑鮪魚），其肉中密佈雪花般的油脂，口感如雪糕般入口即融，因此又有「刺身之王」的稱號，被公認是最頂級的美味，也是日料中高級食材的代表。黑鮪魚季節約每年4至6月，大批魚群迴游到台灣南部海域，是漁民捕撈的最佳時機。
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美味與營養兼具
藍鰭金槍魚由於環繞北半球的海域洄游，運動量高，因此肉質極佳，而冬天則是最美味的季節。藍鰭金槍魚油脂豐厚、口感綿密，不論生食或熟食都相當美味，而且營養價值也很高，其所含的DHA及EPA是魚類中最高的，對於預防阿茨海默症和心血管疾病都有所幫助。
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逐年上漲的身價
而藍鰭金槍魚的美味，也引來人類的過度捕撈，致使其數量銳減，並成為世界上價格增漲最高的食材之一；加上藍鰭金槍魚成熟較晚，人為飼養不易，因此19世紀至今，藍鰭金槍魚的身價一路水漲船高，這一點從從東京知名的築地水產市場的拍賣紀錄可以得知：在2017年一月的首場交易中，一條212公斤的藍鰭金槍魚以日幣7,400萬元成交，相當於台幣2千多萬元。雖然通常落標價格不是回出天價，但野生藍鰭金槍魚的基本價格都不低。
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部位不同，口感也不同
通常來說，一條藍鰭金槍魚可被分解為「大腹（O-Toro）」、「中腹（Chu-Toro）」、「赤身（Akami）」、「腮幫（Hoho-niku）」等四個部位，各部位價格由高到低為金三角、上腹、中腹、下腹、赤身：
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金三角是黑鮪魚下巴接近肚子的部位，是黑鮪魚最頂級的部位，因為每隻魚僅有兩塊金三角，每塊約為3-5斤，且是黑鮪魚全身上下肉質與油花最棒的部位，因此金三角要價不菲。
大腹是藍鰭金槍魚全身油脂最豐厚的部分，肉質呈粉紅色，表面可以明顯看到脂肪紋路，口感細嫩綿密，幾乎入口即化，油脂香氣十足；然而大腹數量稀少，價格也十分昂貴，是製作刺身的頂級食材。
▲油脂豐富的藍鰭金槍魚大腹。（source:tasteatlas）
中腹含有適度的脂肪與肌肉，肉的色澤較深；其所含的油脂量低於大腹，口感也略遜大腹一籌，因此價格中等。
▲中腹的肉與油脂各佔一半。（source:sethlui）
赤身則由於是脂肪含量最少的肌肉部分，口感較差，因此價格最為低廉，在不少壽司店都可以吃到。
▲赤身壽司油脂含量少，呈現有光澤的深紅色。（source:thefishdrop）
