不用行家指點 三點蟹、花蟹、大閘蟹這時候吃最好

既然秋天的螃蟹最肥美,而且產量多、價格比較便宜,但是螃蟹種類也不少,除了大家熟悉的大閘蟹外,台灣常見的分別還有花蟹、三點蟹、毛蟹、處女蟳、紅蟳、菜蟳和石蟳。有句口令如是說:9月以三點蟹、花蟹最好吃,10月石蟳登場!…

「山珍海味」中的山珍,松茸為何這麼貴?

松茸風味鮮美,在日本有 「 菇中之王 」 的美稱,至今無法人工培育,加上日本人非常喜愛松茸,因此價格高居不下, 100 克的價格台幣 3000 元起跳,但美食愛好者仍趨之若鶩,足以看出這項 「 山珍 」 的超凡魅力!…

你吃的究竟是真干貝還是仿冒品?

甘甜軟嫩的生干貝是海鮮愛好者捨不得錯過的美味食材,不過,品質優良的生干貝擁有極高身價,市面上難免會出現一些偽裝成高級品的劣質品。如果不想成為不肖商人眼中的冤大頭,就得好好睜大眼睛,仔細辨別眼前的生干貝究竟是真是假,品質是否如同賣家宣稱的那麼無可挑剔。 圖片來源:Taste.com.au 所謂的生干貝…

頂級日本料理的超頂級魚肉 「冰見寒鰤」

鰤魚(Japanese Amberjack)中文又名青甘鱼、平安鱼、油甘魚,是一種分布於台灣、日本附近海域的洄游魚,外觀最大特徵是貫穿頭尾的黃線。由於鰤魚肉質甜美、脂膏豐腴,是日本料理中的頂級食材,尤其以「冰見寒鰤」最為知名。在日本,鰤魚的名字會隨著成長改變,價格也不斷攀升,其名稱甚至多達100種以…

除了顏色不一樣 白松露與黑松露有什麼區別?

松露(Truffe)被譽為「廚房中的鑽石」,產量稀少而且價格高昂,已知共有三十多個品種,從美味程度來看,法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利白松露(Tuber magnatum Pico)最為知名,其中白松露的價格卻是壓倒性的昂貴,不禁令人好奇:黑松露與白松露,…

為什麼紅酒要配紅肉,白酒要配白肉?

葡萄酒搭餐知識的原則中,有個經常會聽到的說法,那就是 「 紅酒配紅肉,白酒配白肉 」 ,一般來說遵循這樣的餐酒組合準沒錯,然而這是為什麼呢?而紅酒究竟是不是一定不能配白肉,白酒也一定不可以配紅肉?若違反這項原則,會發生什麼事呢?…