Caviar正確吃法學一招 如何吃出魚子醬的美味?

以鱘魚卵製成的魚子醬(Caviar)與松露、鵝肝並列為三大珍味,其美味程度可想而知。然而,魚子醬究竟如何品嘗才恰當?想追求美味的話,千萬別小看這個問題!鱘魚卵製成的魚子醬是世界三大珍味之一有關魚子醬的吃法,除了搭配餅乾、法國麵包或其他菜餚,直接食用也是普遍的品嘗方式。由於魚子醬很容易腐壞,通常會建議…

燕窩百百款 燕盞、燕條、燕角、燕碎有什麼不同?

不管年節送禮還是自家食用,燕窩在華人圈都是很受歡迎的食品,不過購買時常聽到如「燕盞」、「燕條」、「燕角」、「燕碎」等名詞,這些都是燕窩,但他們之間有什麼區別?營養是否有差呢? 其實燕盞、燕條、燕角、燕碎都是燕窩,但是形狀不同。之所以有這些區別,是因為燕窩取下後,在挑毛、加工或搬運過程中出現破損,形成…

貴有三原因 為什麼懷石料理是最頂級的日本料理?

說到日本最高檔料理,大家都知道就是「懷石料理」,一套正宗的懷石料理所費不貲,動輒台幣數千至萬元。為什麼份量少而精緻的懷石料理可以成為日本料理的頂級代表?吃懷石料理又該注意哪些地方,才能完美享受到它的高級感呢?傳統的懷石料理,燒物的主角一般會是烤魚,夏季時特別會是香魚為什麼叫「懷石」懷石料理力求凸顯食…

牛肉這樣比較好吃?揭開乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台灣流行,由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩,因此逐漸成為高價牛排的主流,喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼,為何熟成過的牛排特別好吃呢? 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於,醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的…

別有眼不識海膽 海膽種類大全

海膽的美妙滋味以及特殊口感,相信都會在品嚐過的人心目中留下深刻印象。而我們經常接觸的海膽種類並非只有一種,常見的海膽有北紫海膽、黃海膽和馬糞海膽。至於品嚐海膽的時節則有「冬黃夏紫」的說法,即冬天適合食用黃海膽,夏季北紫海膽更佳,而秋季則是馬糞海膽的季節。紫海膽、黃海膽、馬糞海膽和赤海膽,林林總總的名…

視覺與味覺的衝突!揭開「分子料理」之謎

乍看之下像生蛋黃,吃起來卻有濃濃芒果香;眼前只有一堆泡沫,結果服務人員卻說這是海鮮,這種看似魔術般的獨特料理,其實就是風靡全球已久的分子料理(Molecular gastronomy)。從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命,改變食物原本應有的面貌,開創嶄新的美食里程碑。…

中國版米其林美食指南「黑珍珠餐廳指南」怎麼評? 2019又有哪些餐廳入榜?

全球的美食指南評鑑除了「米其林美食指南」,還包括義大利紅蝦評鑑Gambero Rosso,然而中國在2018年時亦開始投入推出「黑珍珠餐廳指南」,評選出屬於「中國人自己的美食榜」。關於「黑珍珠餐廳指南」的評鑑標準還有什麼?本文將一一為大家揭曉,當然文章最後還會送上剛出爐的「2019年黑珍珠餐廳指南」…

解密「食用金箔」 究竟金箔可否食用?

高級料理中常見金箔的蹤影,這片金光閃閃的物體可添加在酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中,提高商品檔次,顯示豪華氣派,增加喜慶氣氛,延年益壽,美容駐顏。金箔之所以是豪華的象徵,依據歐盟規定必須是90%以上純度的金屬,金箔成品的產生必須經過不斷捶打至0.0001毫米的極薄吹…

餐桌上的白珍珠 蝸牛子醬(Snail Caviar)

大約1980年代開始,法國部分高級餐廳開始供應一種特殊的「白魚子醬」,不僅外觀呈晶瑩的白色,味道也和傳統魚子醬不大一樣。但其實這不是魚卵,而是以蝸牛卵製成的蝸牛子醬!蝸牛子醬每顆大小在直徑3~6毫米間,如珍珠般粒粒圓潤分明,十分美觀,而且美味的程度不輸魚子醬,又有「餐桌上的白珍珠」之譽。…