頂級日本料理的超頂級魚肉 「冰見寒鰤」

鰤魚(Japanese Amberjack)中文又名青甘鱼、平安鱼、油甘魚,是一種分布於台灣、日本附近海域的洄游魚,外觀最大特徵是貫穿頭尾的黃線。由於鰤魚肉質甜美、脂膏豐腴,是日本料理中的頂級食材,尤其以「冰見寒鰤」最為知名。在日本,鰤魚的名字會隨著成長改變,價格也不斷攀升,其名稱甚至多達100種以…

世界最頂級香料-「紅金」番紅花Saffron

習慣自己下廚,以及對歐式料理有研究的人,應該對頂級香料「番紅花(Saffron)」並不陌生,除了因為它是製作西班牙海鮮燉飯的必備材料,它高昂的價格也足以讓人印象深刻!事實上,番紅花是世界上最貴的香料,如果以重量計,它的價格有時甚至超過黃金,因此也有「紅金」的稱號。…

餐桌上的白珍珠 蝸牛子醬(Snail Caviar)

大約1980年代開始,法國部分高級餐廳開始供應一種特殊的「白魚子醬」,不僅外觀呈晶瑩的白色,味道也和傳統魚子醬不大一樣。但其實這不是魚卵,而是以蝸牛卵製成的蝸牛子醬!蝸牛子醬每顆大小在直徑3~6毫米間,如珍珠般粒粒圓潤分明,十分美觀,而且美味的程度不輸魚子醬,又有「餐桌上的白珍珠」之譽。…

生蠔也有品牌之分?老饕一定要認識的法國「三大名蠔」

有海中牛奶 美稱的生蠔營養豐富、口感爽滑,而且吸收了海水的鹽分與鮮甜,能呈現出當地最自然的原味。歐洲人對這種美味尤為著迷,很多地方都有出產生蠔,而在眾多歐洲蠔當中,最受歡迎的就是法國蠔,其中又以芬大奇蠔 ( Fine de Claire ) 、貝隆蠔 ( Huitre de Belon ) 和吉拉多…