每次上高级西餐厅点牛排,吃到的几乎都是乾式熟成牛肉 ( Dry-aged beef ) ,这几乎已成为高价牛排的主流。为何经过熟成的牛肉特别好吃呢?
因滑铁卢战役而爆红的威灵顿牛排Beef Wellington
威灵顿牛排Beef Wellington是英国相当着名的一道名菜,鲜嫩的菲利牛肉涂抹上鹅肝酱再裹上派皮进烤炉烤制,烤出来的饼皮因涂抹了蛋汁看起来就像一个金黄色的大菠萝,切开来像是一个层层分明的大三明治。
牛排最高级的吃法!法国名菜Tournedos Rossini罗西尼牛排
罗西尼牛排是什麼呢?这是一道结合菲力牛排、鹅肝、松露的奢华料理,先用一片煎麵包做底,依序叠上多汁的五分熟厚切牛排、一块煎得香香的鹅肝、最后洒上黑松露。通常还会加上牛骨与牛高汤熬煮浓缩的酱汁