顶级日本料理的超顶级鱼肉 「冰见寒鰤」

鰤鱼(Japanese Amberjack)中文又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼,是一种分布于台湾、日本附近海域的洄游鱼,外观最大特徵是贯穿头尾的黄线。由于鰤鱼肉质甜美、脂膏丰腴,是日本料理中的顶级食材,尤其以「冰见寒鰤」最为知名。在日本,鰤鱼的名字会随着成长改变,价格也不断攀升,其名称甚至多达100种以…

什麼季节吃生蚝最好?

爱吃生蚝的饕客们可能都听说过这样的传说:只有在名称中包含“r”的月份才能吃到好的生蚝,就是这些月份代表着生蚝季节。会有这样的一套规则,得追溯到冷冻发明之前保鲜工作不易,夏季容易滋生细菌不适合生吃牡蠣,所以才会有适合食用的r月份(意指月份英文字母有r)。…

出现率200万分之1的美味 法国布列塔尼蓝色龙虾

披着鲜亮如宝石的蓝色甲壳,蓝龙虾雍容华贵的模样堪称龙虾界的王者,这种出自法国布列塔尼的独特龙虾从 15 世纪起就是美食家心目中的梦幻食材,数量稀少,捕捞极为不易,而且在法国老饕的大力追捧之下,当地收穫的多数蓝龙虾均由法国人自己食用,只有极低的比例会出口国外 。…

吃海鲜餐酒不只推荐香檳 生蚝龙虾螃蟹烤鱼搭配哪些品种的葡萄酒更适合?

文/Sylvie坐上餐桌,感受食物与美酒互搭产生的变化,可谓人生最大乐趣之一。几乎所有人都知道海鲜的佐餐良伴是葡萄酒中的白酒,但,光是鱼就分红肉鱼跟白肉鱼、生食或烤炸等不同的烹调法,更何况葡萄品种各异,可能有气泡、曾经过桶。总之,餐酒搭配没有百分百的真理,基础的「餐酒懒人包」就让大家碰上海鲜时,能有…

鲍鱼的营养价值和食用禁忌

鲍鱼被列为名贵食材之一,为海产「八珍」之一、「鲍参翅肚」之首。市面上常见的鲍鱼皆来自日本北部、中国东北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地,但近年因为滥捕的问题,导致鲍鱼的产量逐渐减少,因此市面上多数为养殖的鲍鱼。市面上的鲍鱼主要可分为三类,分别为新鲜急冻鲍鱼、罐头鲍鱼和晒制成的乾鲍鱼。然而,当大…