Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊西班牙本店主廚David Yárnoz親臨指導，以米其林新菜會友，細膩詮釋平衡食藝之美。
慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊推出初春新菜色，位於西班牙的本店主廚David Yárnoz因疫情影響關係，此次睽違數年來台指導，親自發布新春季美饌與創新廚藝理念，邀您近距離領略以食與藝振動味蕾的感官體驗。春季新菜包含有岩浪、海韻及青塘如春色般翩然登場，將和煦暖意繽紛揮灑，編織起香氣連結情感的美味故事。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，由執行主廚兼老闆David Yárnoz的父親1995年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳。於2004年David Yárnoz接管了Molino de Urdániz的廚房並開始了他的小型烹飪革命，傳承並開創著餐廳的經典與創新。2007起連續17年獲得米其林星級殊榮，並自2018年起至今，每年連續斬獲西班牙米其林二星。其唯一海外店就在台北慕舍酒店，並甫開幕即榮獲臺北米其林指南2020、2021、2022一星肯定。
“Trabajamos para evolucionar, para abrir nuevos caminos, siendo fieles a nuestros valores y a nuestra personalidad.”
主廚David Yárnoz展現對自然、優雅及美感的尊重，讓環境、色彩、野草與花蕾間隨季節循環的變化，平衡蘊藏在David Yárnoz的每一件作品中，賦予感知並體現精準、飽滿、多層次與細膩體驗。主廚追尋廚藝與食藝間的和諧共振，包含鹹與甜及酸與苦的口味交疊、視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激圍繞，亦有食材與季節間的共生互存。由感官渲染心靈的感動，是Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊為賓客所打造的專屬食事體驗。
▲新春季菜色【岩浪】
▲新春季菜色【海韻】
本季春季新品著重於以平衡廚藝理念巧妙詮釋台灣在地食材的美味，闡述著「平原、高山跟大海」的對話，以輕柔細緻、構思及細節喚醒感官。「岩浪」的主角魚皮為料理中較常被捨棄的部分，主廚以環境永續的思維理念，將之保留並發揮巧思激盪出食材的絕佳風采。自取下魚皮及其幼滑部分，經舒肥烹調後維持柔嫩質地與別緻的鮮甜味，輕柔覆以魚肉與奶油製成的雪白泡沫之上，佐以紅甜椒與高湯融萃而成的琥珀色醬汁，蓬鬆輕盈化於舌尖，宛如海邊擊打岩石後所迸發的晶瑩浪花，恣享徜徉於暖日微風中的悠然愜意。「海韻」結合台灣在地魚鮮、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配著迷人甘醇的法式醬汁，將來自世界各地的風情完美交融，為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存，海帶融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味，恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味，口感彈潤佐以輕酸爽口的法式魚湯醬汁，感受來自大海的原萃鮮蘊。
▲新春季菜色【青塘】
甜品「青塘」選用台灣具代表性的水果-芭樂入菜，主廚重視著運用在地食材的永續理念與特色，萃取而出的芭樂香甜果液與紅紫蘇葉的清雅微甜交相呼應，注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧緻塘泊中，水色照映光影曳曳，沁涼香氣如湖水潺潺化入心田。
▲經典菜色【MOLINO後院】
▲經典菜色【斜陽】
▲經典菜色【綠野】
新春季套餐中亦搭配有經典菜色，「Molino 後院」為渥達尼斯磨坊的招牌料理，主廚David 在西班牙本店的餐廳有座後花園，推開後門走進院中，呈現著青草綠地欣欣向榮的意象，菜品以生蠔融入帕馬森起司與牛奶，綴以綠意盎然的生蠔香草醬，卷起的黃瓜由米醋跟香料醃製，一同品味入口感受多重層次的酸脆清爽口感。「斜陽」象徵金色陽光灑落田野，渲染織畫的澄澄柔暖意象，主廚選用松葉蟹並以真空低溫調理, 佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁，將季節的柔暖呈於盤中。「綠野」將視線拉回到庇里牛斯山谷中令人心曠神怡的綠地。將海鮮香氣不斷堆疊，感受蛋奶醬綿滑的口感，緊接著舌尖將會品嘗到一股鹹香煙燻的鯷魚及沙丁魚香氣，翠綠的黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁，延續呈現「Molino 後院」綠意盎然的意象。廣受饕客喜愛的「龍蝦」舒肥後封住肉汁，搭以開胃的青辣椒咖哩與濃郁香醇的龍蝦醬汁，於舌尖盡享豐潤。
▲經典菜色【龍蝦】
午晚宴 Fine Dining 售價分別為 3,280 元+10%/人與 4,680 元+10%/人，於春分時刻為饕客帶來雅緻盎然的米其林饗宴。
主廚 David Yárnoz 追尋時與食乃至與環境間的平衡美好，融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。由本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」廚藝哲學，將食材原色以匠心發揮出極致的美味，體現由四季帶來的生態與山海物產豐饒的敬意，以食藝展演恰如其分的純粹美好。
訂位專線：02-2500-6832 線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
