從隱身巷弄的特色小吃到風格成熟的精緻餐廳，台灣的飲食文化以多元又鮮明的創意吸引世界旅客，也讓餐桌上的酒食搭配成為提升整體用餐品質的重要元素。格蘭利威自二〇二四年成為《米其林指南》官方合作夥伴後，便持續以實驗精神探索威士忌在 fine dining 場域中的呈現方式。不僅曾與連續八年榮獲三星的「頤宮」合作推出限定菜單，深化威士忌與高端料理的搭配思路，近日更鉅邀米其林三星的「Taïrroir 態芮」與「JL STUDIO」，以「雙三星奢宴」開啟全新篇章。
讓世界看見亞洲味 經典家鄉味走進fine dining餐桌
連續三年獲得米其林三星肯定的「Taïrroir 態芮」主廚何順凱以台灣日常飲食為靈感，從雞油飯、烏魚子、菜脯蛋等家常料理取材，再以法式技法勾勒出更細緻的層次。無論是鹹香、甘甜還是海風帶來的鮮味，盤中形成的台灣味既保留家鄉料理的溫暖，又透過精密的烹調工法展現當代餐飲的細緻。對外國客人來說，這些作品也成為理解台灣飲食文化的一扇入口，感受台灣飲食文化的靈魂。「JL Studio」則由來自新加坡的主廚林恬耀帶領展現了截然不同的個性。林主廚擅長以叻沙、海南雞飯、娘惹等熟悉滋味為基礎，透過香草、辛香料與溫度等變化堆疊出豐富的層次，讓南洋料理在fine dining的呈現中依然保有原本的熱情之餘，也展現了當代料理中的細緻與優雅。
▲米其林三星雙主廚以格蘭利威酒款作為靈感媒介，交流風味與技法。
兩位三星主廚首度合作 以格蘭利威打造專屬奢宴
這兩位頂尖三星主廚在「雙三星奢宴」中首度攜手，以格蘭利威不同年份酒款為主軸設計出一份專屬菜單，透過料理與威士忌的呼應勾勒出完整的風味之旅。開場的「斯佩賽河谷的清澈」以酒廠純淨風土為延伸，主廚選用北海道干貝、金桔與羽衣甘藍等乾淨明亮的食材。干貝的甘甜在口中逐步展開，金桔的酸香讓整體調性更加俐落，搭配格蘭利威奢創18年的熱帶水果、香草與堅果層次，使這道前菜呈現出細緻而爽朗的風味。「喬西之井的甦醒」則回望格蘭利威早期突破黑市限制、堅持釀造品質的歷史精神。料理以法國吉拉朵生蠔為主角，淋上以奢創18年威士忌製成的沙巴雍。生蠔的鹹鮮在溫度中與沙巴雍的微甜相互應和，風味由海水氣息、雪莉桶帶來的辛香到淡淡果乾香氣一層層攀升，使整道料理顯得集中有個性，也讓奢創18年的特色更加鮮明。
▲「雙三星奢宴」斯佩賽河谷的清澈
▲「雙三星奢宴」喬西之井的甦醒
兩道主菜皆以台灣飲食文化為核心，透過不同食材與技法展現出經典料理的創新面貌。「匠心與底蘊」從經典辦桌菜西魯肉汲取靈感，主廚以法式手法重新拆解這道家常味，將海鮮與蔬菜的鮮甜重新排列成細膩的盤式呈現。熟悉的溫度與香氣不再厚重，而是以更輕盈的方式呈現出傳統料理的精神，讓辦桌文化中的團聚與親切感出現在精緻餐飲中。另一道「海與陸的呢喃」則以鮑魚與香菇為主體，將台灣沿海的鮮味與山林的沉穩並置，讓兩種風土在同一個盤面上相遇。鮑魚的彈韌與香菇的深邃香氣交織，展現出台灣本土食材最真實的風味靈魂。
▲「雙三星奢宴」海與陸的呢喃
▲「雙三星奢宴」匠心與底蘊
最後甜點「奢藏風土的餘韻」以鳳梨酥為靈感打造威士忌巴巴，酒香融入柔軟的蛋糕體後，帶出格蘭利威的果香層次，搭配微鹹的蛋黃點綴，使甜味呈現更飽滿、富層次的口感。入口先是清爽的酸甜，接著轉為溫潤的奶油香與淡淡麥芽氣息，最後再被一抹鹹香拉出深刻的餘韻。搭配奢創十八年的柑橘、香草與細緻辛香尾韻，甜味、果香與酒體風味彼此相扣，呈現出優雅但不失力度的收尾，也替整場奢宴畫下完美的句點。
▲「雙三星奢宴」奢藏風土的餘韻
除了本次料理搭配中備受矚目的「奢創18年」之外，格蘭利威也同步帶來多款高年份代表作，從「奢創 21 年」、「奢創 25 年」一路延伸至僅以極少量釋出的「40年原酒」，完整展現品牌在熟成工藝上的追求與野心。「奢創 21 年」以雪莉桶與美國橡木桶交織熟成，帶有蜂蜜、無花果與辛香調性的細緻層次，酒體圓潤又帶點乾淨的木質風味，適合與旨味鮮明或香料豐富的料理搭配。「奢創 25年」則以濃郁的果乾、柑橘皮與烘烤堅果香氣著稱，口感厚實而溫暖，是格蘭利威在高年份序列中的經典款式之一。
▲格蘭利威奢創高年份系列
而全台限量僅 150 瓶的「40 年原酒」更被視為酒廠近年巔峰之作，以稀有度、風味複雜度與桶陳技藝展現格蘭利威最成熟的工藝之美。此款酒由桶藝大師Kevin Balmforth率領的首席製酒團隊親自監修，在精妙的「雙雪莉訂製桶」熟成之下，結合歐洲雪莉桶的濃郁果香與美國橡木的甜潤特性，使酒液在入口時能感受到燉煮李子與烘烤柳橙的成熟果香，緊接著浮現黑巧克力、燉紅蘋果與微微焦糖的溫暖層次，尾韻綿長細緻，帶有淡雅木質與辛香調，整體風味沉穩、奢華，展現格蘭利威高年份酒款的極致風味。
▲格蘭利威帶來淬煉巔峰時光熟成的「40年原酒」
