松露生產國的後起之秀澳洲松露 與法國松露有何不同?

澳洲的松露種植史雖短,但在過去20年間快速發展,今日高級餐廳都開始使用澳洲松露,其成功原因何在?很多人以為澳洲的松露,都是從義大利或法國移植過去的,但其實澳洲也有原生的松露,但往往只供原住民享有,所以知道的人並不多,因為早在十九世紀,澳洲維多利亞省已能找到松露踪跡。但澳洲正式產出第一粒這是在20年前…

食材知識庫 它們都是菌菇界的愛馬仕香奈兒

在全球頂級食材名單中,經常可以看到像是黑松露和松茸名字上榜,皆因它們都是必需出自野生,無法被人工培植,因此生長環境要求苛刻、成長時間長,進而導致市場上供不應求導致物以稀為貴的情況出現。當然昂貴的菌菇除了前面提到的兩個之外,下面這幾個菌菇都是菌菇界的愛馬仕香奈兒。…

除了顏色不一樣 白松露與黑松露有什麼區別?

松露(Truffe)被譽為「廚房中的鑽石」,產量稀少而且價格高昂,已知共有三十多個品種,從美味程度來看,法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利白松露(Tuber magnatum Pico)最為知名,其中白松露的價格卻是壓倒性的昂貴,不禁令人好奇:黑松露與白松露,…