三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度決定口感

作為西餐餐桌上的重要角色,牛排向來是老饕心中的首選,也是最能體現廚師水平的一道菜。一塊頂級牛排,除了肉質必須上乘,恰到好處的熟度也是美味關鍵,因此點菜時還要在近生到全熟之間做一次選擇,然而到底幾分熟的牛排才是自己可以接受的呢?以下為大家列出牛排熟度和口感的關係,弄懂之後,未來就可以放心點餐了!…

熱門美食高貴名菜 三個原因決定了威靈頓牛排的價值

跟紐西蘭首都同名的Beef Wellington威靈頓牛排,是以金黃酥皮包裹整塊牛肉跟餡料的美味料理,一刀切開會先聽到香酥爽脆的聲音,伴隨而來的是玫瑰色牛肉的美色,令人垂涎欲滴。這道菜的起源眾說紛紜,有人說是慶祝英國威靈頓公爵打敗法國拿破崙,也有人說是紐西蘭發明的,無論如何,唯一不會有錯的就是這道料…

經典法國菜Tournedos Rossini 為什麼羅西尼牛排一定要放鵝肝跟黑松露?

吃牛排除了醬料或沾鹽,還有一種超高級的吃法。法國總統馬克宏邀請美國總統川普夫婦共進晚餐,餐廳是在巴黎艾菲爾鐵塔二樓、法國名廚Alain Ducasse艾倫杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes。打開菜單,主菜寫著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法…

牛肉這樣比較好吃?揭開乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台灣流行,由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩,因此逐漸成為高價牛排的主流,喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼,為何熟成過的牛排特別好吃呢? 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於,醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的…

米其林餐廳必備「舒肥法」舒肥牛排到底幾分熟最適合?一分熟、三分熟、五分熟還是七分熟?

透過「低溫真空烹調」這樣的烹調手法於法國已有四十數年的歷史,這樣的烹調方式亦稱為「舒肥(Sous vide)」,舒肥烹調能讓食材帶出最原始的口感,隨著星級米其林餐廳爭先恐後地引進舒肥技術並開發新菜單。而這烹調方式能精準地控制水浴溫度長時間低溫烹調能讓食材保有本身的營…