海膽味道迷人在哪?為什麼這麼吸引人

海膽(英文:sea urchin)是日式料理中的昂貴食材之一,靠其豐腴、鮮甜的滋味以及那種獨特的味道與濃厚氣息,擄獲了許多饕客的心。在日本,海膽不管是製成刺身、壽司或是海膽丼等,多以生食為主。因此,我們也會特別重視海膽的新鮮度,而為了保鮮,近年來也發展出用鹽水延長保存期限的方法,此舉不僅天然也能不讓海膽味道變質,保留海膽的最鮮美的原汁原味。

黃澄澄的海中奶油 台灣、日本、中國、加拿大、智利各國產地的海膽風味有什麼不一樣?

講到黃橙色澤、細膩鮮味的海膽,總是想到「冬黃夏紫」的說法,冬天適合食用黃海膽,夏季北紫海膽更佳,而秋季則是馬糞海膽的季節。其實,海膽的味道跟產地及新鮮度最有直接關係,在全世界的海膽產地中,味道各有何特色呢?在口水直流之際,就讓我們按產地來粗略一述,讓你品嚐到最合心意的海膽。日本北海道全世界海膽產地中,日本北海道是公認出產頂級海膽的地區,尤其最知名的「蝦夷馬糞海膽」和「北紫海膽」。前者海膽黃肥大肉厚,口感細膩綿軟。蝦夷馬糞海膽(エゾバフンウニ)外形和馬糞海膽相似,但個體相較大一些,外殼呈棕紅色,生

每一種動輒上萬台幣 那些日本年創最貴新紀錄的奢侈水果

日本出產的水果銷往全球各地,水果的品質也是大家所公認的上等。回過頭探究日本當地究竟是如何種植出優質水果時,卻意外發現日本人「吃不起水果」的奢侈水果文化。「奢侈品」我們都知道,然而「奢侈水果」又是怎麼回事呢?

樂沐極上星饌 北海道唯一自2012年蟬聯三星至今的餐廳

被喻為日本法式料理先驅的Chef Hiroshi Nakamichi,早年於法國南部里昂米其林餐廳修業。1983年於札幌開設了Restaurant Molière,旋即受到Alain Chapel(米其林三星主廚、法國新料理運動Nouvelle Cuisine鼻祖)的公開讚揚而開始受到矚目。2012年米其林 Michelin Guide發布了北海道特別版評鑑,果然不負眾望的奪得三星,是北海道唯一一家至今蟬聯三星的餐廳。也同時受到 Relais & Châteaux的認可,為旗下榮譽主廚餐廳。應證了近30年來,Moliere在料理頂峰上的實至名歸。