文/Wu
高贵的海洋牛奶「生蚝」是高档西餐菜单中不可或缺的一道料理，这种用于生吃的食材新鲜与否固然重要，但要是有了新鲜上等的生蚝却不知道如何准备那可就糗大了！本篇整理准备生蚝上菜的几个要点以及应该如何优雅品嚐生蚝，教你吃出生蚝的最美好滋味。
▲生蚝生吃强调新鲜，食用前可用柠檬汁确认生蚝的生命力
▌如何准备生蚝
＊生蚝要提前几个小时准备好，首先用清水将生蚝壳刷洗乾净再打开，可以避免享用时弄脏了手指。
＊打开生蚝后，以防壳内的水可能太咸或是掺有清洗时流入的脏水，务必将其倒掉。水份倒掉后的生蚝会自行分泌新的汁液，那些汁液富含对身体有益的矿物盐，所以不必担心。
＊处理好的生蚝可以放在备好的海带上，切记千万不能直接放于冰块上，这个举动可是会影响生蚝的风味。
＊准备生蚝叉放在餐盘的右侧，吃生蚝时，利用生蚝叉的叉齿可以轻松将生蚝与壳分离。
▲生蚝叉除了用于品嚐生蚝外也能使用在蛤蠣、生淡菜上
▌吃生蚝的步骤
＊利用生蚝叉将蚝的肉柱轻轻割断，就可以轻松捞起生蚝，万一没有生蚝叉，以餐刀替代是没有问题的。
＊生蚝是可以咬的，记得入口后别直接吞，咀嚼生蚝可以嚐到最鲜甜的滋味。接着再喝下生蚝壳内的液体，记得保持优雅，不可以发出吸吮的声音。不过如果是亲友聚餐则不必那麼严谨，可以连同汁液将生蚝一口吞下。
＊法式生蚝一般会搭配四分之一的柠檬以及红碎葱酒醋，配上一些切薄片的黑麦或全麦麵包，当然不能忘了抹麵包的含盐奶油。最推荐吃法为挤上一点柠檬汁新鲜吃，进阶一点的则是搭配红碎葱酒醋。
▲法式生蚝一般会搭配柠檬以及红碎葱酒醋，配上黑麦或全麦麵包，奶油
