鱼子酱?其实是「手指柠檬」啦!

近来有在关注美食资讯的人应该有听说 「手指柠檬 ( finger lime ) 」 这种有趣的食材,乍看彷彿是鱼子酱的模样,但其实这可完完全全就是素食 。 手指柠檬外形酷似手指,也被称作指橙、拇指柠檬,表面略为粗糙,乍看之下容易让人误认成小巧的瓜类 。 不过,别看它长得其貌不扬,在平凡的外表下,内含一颗颗晶莹剔透的果肉,色彩多变令人目眩神迷,素有 「 植物中的鱼子酱 」 之美称。

风靡全球的「分子料理」究竟是什麼?

有一种魔术般的神奇料理方式,能让菜餚乍看像生蛋黄,吃起来却有浓浓芒果香;眼前只有一堆泡沫,结果服务人员却说这是海鲜——这就是风靡全球的分子料理,是一种从制作方式、外观形态、食物口感等方面进行技术上的革命,改变食物原本应有的面貌,开创崭新的美食里程碑 。

吃到「正牌」鱼子酱的机率只有10%?

鱼子酱向来被视為极珍贵的食材,与松露、鹅肝并列為餐饮界叁大珍味,美食爱好者不惜砸下重金,只為了一嚐那梦幻般的滋味。但是,有些人可能不知道,自己吃进嘴裡的鱼子酱,对法国人来说却是不折不扣的假货,根本不能称為鱼子酱,其原因為何,得先从「究竟什麼是鱼子酱」开始谈起。   图片来源:Glamourland   从字面上来看,鱼子酱就是以鱼卵製造而成的酱,但是以英文而言,「caviar」专指用鱘鱼卵做成的鱼子酱,尤其在注重饮食