西班牙最有名的黑标伊比利火腿(西班牙文 Jamón Ibérico/英文 Iberico Ham)，它与松露，鱼子酱，鹅肝并称为美食世界的四大奇葩。它的浓香滑顺一直是人们念念不忘的味道，无论何种搭配都能展现不同滋味。

众所周知，西班牙火腿－伊比利火腿是最顶级的，然而，义大利生醃火腿中有一种鲜为人知的殿堂级火腿，味道不逊于西班牙伊比力火腿，它就是Culatello。

来自西班牙的伊比利猪 （ Iberico ） 被誉为 「 猪肉中的劳斯莱斯 」 ，其醃制出的伊比利火腿是西班牙国宝级的传统美食，肉中的油花与肌肉分佈均匀如大理石纹，吃起来不腥不腻，更难得的是带有清爽的核果香气，在西式料理中是难得的梦幻食材，当然价格也远非一般猪肉可比 。 而伊比利猪的美味秘密究竟在哪，又该如何挑选呢？

拥有「世上最美味猪肉」的美称，来自西班牙的伊比利猪（Iberico）与鱼子酱、鹅肝酱并列西式料理的梦幻食材，除了知名的伊比利火腿，其新鲜猪肉以及製成的腊肠、香肠都倍受名厨和老饕追捧，而它的价格也远非一般猪肉可比，到底伊比利猪肉贵在哪裡，怎麼挑最好吃呢？ 图片来源：台北西华饭店   伊比利猪（Cerdo Ibérico）是源自伊比利半岛的特殊品种，其皮下脂肪丰厚，多採山区放养的方式饲育，因為以香草、橄欖以及橡实（橡木子）