松露的味道为何如此特别? 一次了解Truffle昂贵原因和常见料理方式

松露 (Truffle) 躋身最贵食材前十大之中,拥有独特的味道,是许多饕客喜爱的高级食材,不少高级餐厅裡的料理也能见到它的身影,不过对于它的价格实在不敢恭维。究竟松露除了稀有之外,还有什麼独特之处?接下来就让我们一探松露的味道、功效、挑选技巧、与白松露的差别等你所好奇的松露小知识!

高级料理不可或缺的「盐之花 Fleur de sel 」是什麼?与一般食用盐差别在哪?

盐是日常饮食中不可或缺的调味料,常有爱好美食朋友推荐一种「盐之花」Fleur de sel的盐,完全扭转了人们对盐的定义,它不再只是料理时的配角,而是能与珍贵食材相提并论的存在,也有许多堪称「盐中之后」、「盐中的钻石」,加入盐之花的可颂麵包等也会比普通的贵上好几倍。

河豚有毒为何还那麼受欢迎?一探日本料理餐厅常见的6种河豚吃法

河豚フグ(英文:Puffer Fish) 因其含有剧毒,一般烹飪者不专业的话,是很容易引起人体中毒的,市场上也曾明确规定禁止河豚买卖,因此除了在日本几乎没有国家可以吃到河豚。结合上述种种原因,让河豚肉蒙上了一层神秘的面纱,让许多人趋之若鶩的前往日本,品嚐其绝美的风味,而在日本常见的河豚料理有生鱼片、白子、火锅、凉拌河豚皮等。