起司的風味有千百種，一塊好的起司只要搭配合適的食物，就可以給味蕾帶來極致的體驗，因此是很多人難以抗拒的美食。
提到起司，很多人以為它是西方飲食文化的產品，但事實上，起司最早起源於美索不達米亞，是當地人保存奶製品的方法，後來才沿著地中海傳到了西方。而起司也在傳播過程中不斷演變出新的製作方法和種類，其中以法國的起司最為多樣，甚至有「1村莊1起司」的說法。
目前世界上的起司主要可分為加工起司和天然起司，前者屬於可大量生產的加工食品，後者可以吃到各種起司的天然風味。而天然起司大致又分為新鮮起司、白黴起司、半硬質起司、硬質起司和藍紋起司等類別，以下將為大家簡單介紹其中幾種推薦的起司：
＊新鮮起司（Soft Fresh Cheese）
是乳源以酵素凝結後，未經過熟成而可以直接食用的起司，保存期較短，有時會以浸泡濃鹽水的方式保存。代表種類：
1.莫札瑞拉（Mozzarella）
莫札瑞拉是起源於義大利的淡起司，莫札瑞拉通常呈純白色或米白色，口感滑順、風味清新，加熱可以產生強烈的拉絲效果。傳統莫札瑞拉以水牛乳製作，但現在多數已由牛乳取代。莫札瑞拉適合品嚐原味，可搭配切片番茄、新鮮羅勒葉，再加上海鹽與幾滴橄欖油食用。
2.菲達起司（Feta）
白色的菲達起司起源於希臘，傳統上以綿羊奶製作，在乳清和鹽水中發酵，成品必須浸泡於鹽水中保存，因此味道強烈而富有鹹味。食用菲達起司建議搭配白葡萄酒，而它也是絕佳的餐桌乳酪，可搭配各種其他食品，希臘人的日常飲食幾乎都離不了它。
＊白黴起司（White-moldCheese）
又稱為軟質熟成乳酪，外皮通常會噴灑特定種類的黴菌進行熟成，形成獨特的白色外皮。通常質地柔軟細緻，富有奶香味。代表種類：
3.卡芒貝爾（Camembert）
卡芒貝爾乾酪起源於18世紀的法國諾曼地區域，是軟質的圓餅形乾酪，帶有獨特的氨味，口感滑順。正宗的卡芒貝爾以生奶製作，表面遍布黴菌的白毛，切開則呈現黃色，又有「金銀幣」之稱。建議搭配口感較淡、果味明顯的葡萄酒，食物則適合搭配法國麵包、蘋果與核桃。
4.布利起司（Brie）
布利起司起源於法國布利，是一種以牛奶或者羊奶發酵製成的柔軟起司，帶有濃郁的奶油味和溫和的鹹味，由於刺激性氣味較低，較受到不習慣起司的亞洲人歡迎。布利起司可用於烹調，也可搭配餅乾、麵包、莓果或果醬一起食用，葡萄酒則建議搭配夏多內（Chardonnay）白酒或香檳。
5.伊拉堤起司（Ossau-Iraty）
產自法國的西南部庇里牛斯山地區，以山羊乳製成，是法國最古老的乳酪。伊拉堤起司外形呈圓筒狀，擁有灰黃色的平滑外殼，內部呈淡黃色，質地結實，口感柔順而綿密，除了奶香味，還帶有核果、橄欖與水果的香氣，以及微甜的蜂蜜餘味。可搭配生菜、橄欖與黑胡椒食用，也適合搭配蘋果、梨子、葡萄等水果，又以黑櫻桃醬為絕配。酒可搭配紅酒或雞尾酒一起食用。
＊半硬質起司（Semi-hardCheese）
半硬質起司包含相當多的起司種類，質地通常帶有彈性，風味取決於熟成方式的不同。代表種類：
6.高達起司（Gouda）
原產地是荷蘭南部的Gouda村，可用牛乳或羊乳製成，外觀為扁平輪狀，外殼會隨著成熟期變厚，並從黃色、紅色逐漸變為黑色，乳酪肉則呈黃色。高達起司質地緻密緊實，口感具有溫和的油脂感，並帶有堅果類的香氣。可夾麵包食用，搭配紅、白葡萄酒皆宜。
7.埃文達起司（Emmental）
埃文達是瑞士著名起司，原產於阿爾卑斯山，是世界上最大的起司之一，淡黃色外殼硬而平滑，起司肉是深黃色，肉身上遍佈大小不一的洞眼。埃文達起司味道溫和，帶有堅果與奶油的香氣，吃起來略帶甜味。適合直接食用，或搭配沙拉、披薩等食物，並建議搭配清淡、果味明顯的白葡萄酒。
