燕窝百百款 燕盏、燕条、燕角、燕碎有什麼不同?

不管年节送礼还是自家食用,燕窝在华人圈都是很受欢迎的食品,不过购买时常听到如「燕盏」、「燕条」、「燕角」、「燕碎」等名词,这些都是燕窝,但他们之间有什麼区别?营养是否有差呢? 其实燕盏、燕条、燕角、燕碎都是燕窝,但是形状不同。之所以有这些区别,是因为燕窝取下后,在挑毛、加工或搬运过程中出现破损,形成…

牛肉这样比较好吃?揭开乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台湾流行,由于牛肉这样处理后更香更软嫩,因此逐渐成为高价牛排的主流,喜爱这一味的饕客也越来越多。那麼,为何熟成过的牛排特别好吃呢? 其实肉类熟成跟红酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的时间换取入口剎那的美味度。不同的地方在于,醒酒追求的是让葡萄酒氧化后的…

别有眼不识海胆 海胆种类大全

海胆的美妙滋味以及特殊口感,相信都会在品嚐过的人心目中留下深刻印象。而我们经常接触的海胆种类并非只有一种,常见的海胆有北紫海胆、黄海胆和马粪海胆。至于品嚐海胆的时节则有「冬黄夏紫」的说法,即冬天适合食用黄海胆,夏季北紫海胆更佳,而秋季则是马粪海胆的季节。紫海胆、黄海胆、马粪海胆和赤海胆,林林总总的名…

视觉与味觉的冲突!揭开「分子料理」之谜

乍看之下像生蛋黄,吃起来却有浓浓芒果香;眼前只有一堆泡沫,结果服务人员却说这是海鲜,这种看似魔术般的独特料理,其实就是风靡全球已久的分子料理(Molecular gastronomy)。从制作方式、外观形态、食物口感等方面进行技术上的革命,改变食物原本应有的面貌,开创崭新的美食里程碑。…

中国版米其林美食指南「黑珍珠餐厅指南」怎麼评? 2019又有哪些餐厅入榜?

全球的美食指南评鑑除了「米其林美食指南」,还包括义大利红虾评鑑Gambero Rosso,然而中国在2018年时亦开始投入推出「黑珍珠餐厅指南」,评选出属于「中国人自己的美食榜」。关于「黑珍珠餐厅指南」的评鑑标准还有什麼?本文将一一为大家揭晓,当然文章最后还会送上刚出炉的「2019年黑珍珠餐厅指南」…

餐桌上的白珍珠 蜗牛子酱(Snail Caviar)

大约1980年代开始,法国部分高级餐厅开始供应一种特殊的「白鱼子酱」,不仅外观呈晶莹的白色,味道也和传统鱼子酱不大一样。但其实这不是鱼卵,而是以蜗牛卵制成的蜗牛子酱!蜗牛子酱每颗大小在直径3~6毫米间,如珍珠般粒粒圆润分明,十分美观,而且美味的程度不输鱼子酱,又有「餐桌上的白珍珠」之誉。…