除了顏色不一样 白松露与黑松露有什麼区别?

松露(Truffe)被誉为「厨房中的钻石」,产量稀少而且价格高昂,已知共有三十多个品种,从美味程度来看,法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与义大利白松露(Tuber magnatum Pico)最为知名,其中白松露的价格却是压倒性的昂贵,不禁令人好奇:黑松露与白松露,…

松露生产国的后起之秀澳洲松露 与法国松露有何不同?

澳洲的松露种植史虽短,但在过去20年间快速发展,今日高级餐厅都开始使用澳洲松露,其成功原因何在?很多人以为澳洲的松露,都是从义大利或法国移植过去的,但其实澳洲也有原生的松露,但往往只供原住民享有,所以知道的人并不多,因为早在十九世纪,澳洲维多利亚省已能找到松露踪跡。但澳洲正式产出第一粒这是在20年前…

食材知识库 它们都是菌菇界的爱马仕香奈儿

在全球顶级食材名单中,经常可以看到像是黑松露和松茸名字上榜,皆因它们都是必需出自野生,无法被人工培植,因此生长环境要求苛刻、成长时间长,进而导致市场上供不应求导致物以稀为贵的情况出现。当然昂贵的菌菇除了前面提到的两个之外,下面这几个菌菇都是菌菇界的爱马仕香奈儿。…

除了鱼子酱、松露 名列天价食材榜的还有它们!

每一年「最贵」的名单一再被突破,不论是超级跑车的售价、名贵包包、房价等等,包括顶级食材的售价来到2018年也不意外被重新洗版了。究竟有哪些新食材上榜,又有哪些食材继续留在榜中呢,接下来就为大家一一揭晓。…