三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度决定口感

作为西餐餐桌上的重要角色,牛排向来是老饕心中的首选,也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排,除了肉质必须上乘,恰到好处的熟度也是美味关键,因此点菜时还要在近生到全熟之间做一次选择,然而到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢?以下为大家列出牛排熟度和口感的关系,弄懂之后,未来就可以放心点餐了!…

米其林餐厅必备「舒肥法」舒肥牛排到底几分熟最适合?一分熟、三分熟、五分熟还是七分熟?

透过「低温真空烹调」这样的烹调手法于法国已有四十数年的历史,这样的烹调方式亦称为「舒肥(Sous vide)」,舒肥烹调能让食材带出最原始的口感,随着星级米其林餐厅争先恐后地引进舒肥技术并开发新菜单。而这烹调方式能精准地控制水浴温度长时间低温烹调能让食材保有本身的营…