除了顏色不一样 白松露与黑松露有什麼区别?

松露(Truffe)被誉为「厨房中的钻石」,产量稀少而且价格高昂,已知共有三十多个品种,从美味程度来看,法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与义大利白松露(Tuber magnatum Pico)最为知名,其中白松露的价格却是压倒性的昂贵,不禁令人好奇:黑松露与白松露,…

经典法国菜Tournedos Rossini 为什麼罗西尼牛排一定要放鹅肝跟黑松露?

吃牛排除了酱料或沾盐,还有一种超高级的吃法。法国总统马克宏邀请美国总统川普夫妇共进晚餐,餐厅是在巴黎艾菲尔铁塔二楼、法国名厨Alain Ducasse艾伦杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes。打开菜单,主菜写着Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法…