文/編輯部
『割烹』是結合生鮮切割與熟食烹煮的料理手法不同於一般日本料理，最困難之處在於廚師本身從進貨到準備、刀工以及對料理的手法必須全部精通，而作為頂級日本料理之一，當然核心精神依然強調善用當季新鮮食材，由料理長以最合適的料理方式，從先付到食事，均充分展現優質食材的季節旬味。
▲割烹除了品嚐當季新鮮食材，也可欣賞廚師行雲流水的廚藝
知名燒肉品牌樂軒全新進駐台北晶華酒店B3的「樂軒和牛割烹」就遵循如此嚴謹細緻的日本職人手法，全心投入料理與堅持使用新鮮食材，精選日本A5和牛、在地與各國頂級當令食材等，結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食，其中最具特色的是利用特別訂製，獨一無二的備長炭窯烤爐，呈現頂級和牛各部位最佳品味，無論澳洲牛舌、日本A5和牛菲力、臀肉等部位厚切，皆可利用窯烤爐內360度零死角完整均勻加溫，造就出完美熟度與軟嫩口感，部分肉品還可撒木屑增添煙燻風味。
▲樂軒和牛割烹精選日本A5和牛
▲利用特別訂製，獨一無二的備長炭窯烤爐，呈現頂級和牛各部位最佳品味
此外日式新古典風格的空間設計也極具巧思，以日本最古老詩歌總集「萬葉集」中卷五的「梅花の宴」為主軸優雅的梅花圖騰從門口延續至用餐空間中鍍鈦金屬板屏風象徵旅人們飲酒歌詠著梅花的安靜美感及迷人花色花香。並以以日式新古典手法表現和式空間的比例與細節，呼應著樂軒和牛割烹古今融合與創新。
▲主軸優雅的梅花圖騰象徵旅人們飲酒歌詠著梅花的安靜美感及迷人花色花香
店內設有板前客客席及三個包廂，共有NT$2800、NT$4800、NT$8800三種套餐選擇，並以會席料理概念呈現8~12道餐點，精選當季食材，搭配講究食器，奉上匠心獨具美味，精湛手藝、用心款待，傳遞細膩極致的和牛體驗。
▲樂軒和牛割烹精選當季食材，搭配講究食器，奉上匠心獨具美味
樂軒和牛割烹
地址：台北市中山北路二段39巷3號 台北晶華酒店B3
電話：02-2511-2300
座位：共30席（板前14席、4人包廂2個、8人包廂1個）
包廂低消：4人包廂NT$10000、8人包廂NT$20000
營業時間：午餐12:00~15:00（最後點餐13:30） 晚餐18:00~23:00（最後點餐21:00）
