文/編輯部
割烹是一種讓饕客們可以一邊欣賞師傅料理一邊品嚐的飲食方式，因此提供割烹的餐廳多半有著吧檯座位，這是日本特有的一種餐飲文化。不過，割烹不同於一般日本料理，最困難之處在於廚師本身從進貨到準備、刀工以及對料理的手法必須全部精通，如此才能活用食材為客人量身訂製餐點，且激發出當季食材的原汁原味，並不是一朝一日就能達成的功夫。
▲提供割烹的餐廳多半有著吧檯座位，讓饕客們可以一邊欣賞師傅料理一邊品嚐美食
▌割烹發揮本味
什麼是割烹？翻開日語詞典就字面上解釋的話，割是用刀來處理食材，烹則是以火加熱食材。割烹並不能算是一種料理的分類，它單純只是描述在餐廳吃飯時，能看見前方廚師料理手法的這件事情。但，流傳至今割烹倒也成為能夠泛指懷石料理及會席料理等高級和食的一種統稱。而作為頂級日本料理之一，當然核心的精神依然是：善用新鮮食材做出當季的原汁原味。
▲割烹作為頂級日本料理之一，核心的精神依然是：善用新鮮食材做出當季的原汁原味
▌Ukai夏日旬味
酷暑盛夏熱情難耐，秉持著提供最美味的料理，The Ukai Taipei兩位料理長走訪台灣各地，不斷地與團隊發掘新事物，特別選用日本進口及台灣在地食材，將兩者結合激盪出更多火花。而除了口味講究外，在盛裝的食器及裝飾物上也能感受到季節的氛圍，並同時衍生出搭配季節食物的酒款，以充滿果香活力奔放的清爽夏酒搭配當季食材，讓饕客們可以品嚐到絕佳的美味。
Ukai簡約現代的割烹區域，總給人熱情活力的感受，除了主廚在賓客面前展現純熟技藝，也帶來各式當令食材製成的絕妙料理，如名物豆水豆腐、饕客最熱愛的夏季食材香魚、來自四國的鄉土料理鰹魚稻草燒等，還有鍋物料理，除了知名的和牛鍋物外，也提供了金目鯛鍋物及北海道毛蟹豆乳鍋可供選擇。
▲Kappou Ukai割烹的四段重，菜色內容依季節調整
此外，UKAI集團旗下高人氣的Ukai-Tei 鐵板燒，也運用法式料理烹調技巧，融合日本職人精神，傳遞極上幸福美味。特選台灣絲瓜搭上大蛤、經典的岩鹽蒸鮑魚、Ukai-Tei特選的田村牧場和牛，最後以 “蒜香炒飯” 結尾，傳遞了料理人滿滿的心意，造就這看似平凡、滋味不凡的美味。
▲Ukai-Tei特選的田村牧場和牛
