忠實的羊肉愛好者可能吃遍各種羊肉料理，既然是愛吃羊的老饕，有一種羊肉可謂極品，一定要讓你知道，那就是法國的「Allaiton羊」！歐洲人吃羊，最講究羊種，大多數的國家都有自家的羊種和飼養方法。2014年，中國共產黨中央委員會總書記習近平出訪法國里昂，東道主法國在晚宴上端出堪稱國寶的羊肉宴客，做了「百里香焗烤Allaiton羊脊肉」作為主菜，光從這一點就可以看出Allaiton羊不是普通來頭了吧。
羊肉最棒的狀態是呈鮮嫩的粉紅色，由於Allaiton羊肉質軟滑，還能嚐到濃郁鮮甜的肉汁
事實上，被譽為全世界最美味的羔羊「Allaiton」不是羊種名稱，而是指一種經過特殊的飼養方式產出的羊肉，由法國南部Aveyron省一間百年歷史的牧羊公司Greffeuille制定，並從上世紀沿用至今，其所用的方法更被列入世界文化遺產。所有被稱為Allaiton的羊，都必須經過Greffeuille公司的篩選評級才能出售，90天日齡、重量15～18公斤，大概每400～600隻精心飼養的小羔羊之中，只有15%才能評為Allaiton「AAA級」，滋味絕不一般。
Allaiton羔羊肉沒有羶味，肉中更帶有甜香，而且肉質細緻，柔軟嫩滑，被譽為「羊中極品」
要成為Allaiton羊，一定要是Lacaune小羔羊，用心飼養的過程更是不輸日本和牛，才能養出堪稱國寶級的羊肉。小羊們自出生起便得到悉心照料，在其90天的生命歷程中每天以母乳餵養，故肉質細緻嫩滑，味帶甜香，羶味不重。
為了保證母乳的質量，母羊必須在草原上自由放牧吃草，冬天則以穀物類餵養，以保證奶水充足。在屠宰前一個月，羔羊們每日喝兩次羊奶外另再加穀物，以增加肉中的脂肪，讓肉質更軟如棉花。
由於Allaiton羊十分矜貴，即便在法國本土也並非隨處都能吃到，只能供應給米其林級別的餐廳或名廚，確保Allaiton羊肉都能得到最高的烹飪品質，以免暴殄天物。
法國南部Aveyron省出產的Allaiton羊，在其90天的生命歷程中每天以母乳餵養，肉質細緻嫩滑
