經典法國菜Tournedos Rossini 為什麼羅西尼牛排一定要放鵝肝跟黑松露?

吃牛排除了醬料或沾鹽,還有一種超高級的吃法。法國總統馬克宏邀請美國總統川普夫婦共進晚餐,餐廳是在巴黎艾菲爾鐵塔二樓、法國名廚Alain Ducasse艾倫杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes。打開菜單,主菜寫著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法…

如何分辨鵝肝Foie Gras D’oie和鴨肝Foie Gras de Canard?

名列十大名貴食材之一的鵝肝,同樣也是充滿爭議性的食材,但仍然抵擋不了熱愛法式料理的老饕們對於它的喜愛。可是目前鵝肝的產量因為爭議性相對銳減,究竟我們吃下肚的是鵝肝(Foie Gras D’oie)還是替代品鴨肝(Foie Gras de Canard)?…