龍蝦料理中的霸氣王者:伊勢龍蝦 在日本還象徵長壽

伊勢龍蝦(英文:Japanese spiny lobster。日文:イセエビ),由於身形龐大華麗,多以王者姿態出現在大家面前。身覆暗紅盔甲,頭上兩條囂張的觸角是伊勢龍蝦的外型特徵,在龍蝦界中相當霸氣。且龍蝦エビ的漢字被寫作海老,原因是龍蝦的身形如同彎背的老人,故在日本就有著長壽之意。基於此,伊勢龍蝦…

新鮮干貝等級區分 什麼是生食級干貝?2L、6S大小要怎麼看?

干貝在海鮮裡面是數一數二的指標性高級食材,舉凡日式餐廳、法國餐廳、義式料理等都以干貝為主食,列為菜單必備之一。干貝天生圓圓白白的長相,又稱「貝柱」、「帶子」、「瑤柱」、「元貝」;其「元」代表著團圓,同時「貝」又象徵錢幣亦有賺錢之意,使干貝在中式高級餐館中也非常受到歡迎。干貝等級眾多,除了大小尺寸,還…

如何分辨鵝肝Foie Gras D’oie和鴨肝Foie Gras de Canard?

名列十大名貴食材之一的鵝肝,同樣也是充滿爭議性的食材,但仍然抵擋不了熱愛法式料理的老饕們對於它的喜愛。可是目前鵝肝的產量因為爭議性相對銳減,究竟我們吃下肚的是鵝肝(Foie Gras D’oie)還是替代品鴨肝(Foie Gras de Canard)?…

5片Sterikschips洋芋片售價1800元 成為最貴洋芋片

你印象中的一包洋芋片的售價是多少呢?最貴價格的接受度又哪裡呢?或許有些人願意花上新台幣1800塊購買5片一盒裝的洋芋片!沒錯,這個顛覆我們印象、由瑞典釀酒廠「S:t Eriks」打造的洋芋片sterikschips,在推出市場後仍舊銷售一空!…

日本必嚐夢幻美食 秋田比內地雞Hinai

比內地雞名列日本三大地雞之一,主要以果實、蔬菜為飼料,並放養在廣大涼爽的土地上,使比內地雞擁有恰到好處的彈性與清澄的甘美。秋田比內地雞料理精選 秋田縣有北部有並稱三大雞群,聲良雞,金八雞,以及眾人所熟知的秋田比內雞。在昭和十七年的時候被比內地雞的原種比內雞被列為國寶雞,與名古屋的交趾雞,鹿兒島薩摩地…

秋季食材 頂級松茸食法大全

學名Tricholoma matsutake 的松茸,屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈類,最早食用的是日本人,中英文名字(Matsutake)都是直接來自日文。松茸對於生長環境要求很高,只在腐植質含量不高的乾燥林地中生長,要求的生長溫度(5-30℃)和 PH 值(4.5-5.5)也很苛刻。加上生長期緩…

松露生產國的後起之秀澳洲松露 與法國松露有何不同?

澳洲的松露種植史雖短,但在過去20年間快速發展,今日高級餐廳都開始使用澳洲松露,其成功原因何在?很多人以為澳洲的松露,都是從義大利或法國移植過去的,但其實澳洲也有原生的松露,但往往只供原住民享有,所以知道的人並不多,因為早在十九世紀,澳洲維多利亞省已能找到松露踪跡。但澳洲正式產出第一粒這是在20年前…