松露生產國的後起之秀澳洲松露 與法國松露有何不同?

澳洲的松露種植史雖短,但在過去20年間快速發展,今日高級餐廳都開始使用澳洲松露,其成功原因何在?很多人以為澳洲的松露,都是從義大利或法國移植過去的,但其實澳洲也有原生的松露,但往往只供原住民享有,所以知道的人並不多,因為早在十九世紀,澳洲維多利亞省已能找到松露踪跡。但澳洲正式產出第一粒這是在20年前…

食材知識庫 它們都是菌菇界的愛馬仕香奈兒

在全球頂級食材名單中,經常可以看到像是黑松露和松茸名字上榜,皆因它們都是必需出自野生,無法被人工培植,因此生長環境要求苛刻、成長時間長,進而導致市場上供不應求導致物以稀為貴的情況出現。當然昂貴的菌菇除了前面提到的兩個之外,下面這幾個菌菇都是菌菇界的愛馬仕香奈兒。…

鮑魚的營養價值和食用禁忌

鮑魚被列為名貴食材之一,為海產「八珍」之一、「鮑參翅肚」之首。市面上常見的鮑魚皆來自日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地,但近年因為濫捕的問題,導致鮑魚的產量逐漸減少,因此市面上多數為養殖的鮑魚。市面上的鮑魚主要可分為三類,分別為新鮮急凍鮑魚、罐頭鮑魚和曬製成的乾鮑魚。然而,當大…

貴鬆鬆的松露 有什麼營養價值?該怎麼挑?

松露躋身最貴食材前十大之中,對於它的價格實在不敢恭維,至於它本身的營養價值呢?我們都知道,很多食物多吃無益,尤其這麼貴的食材要常吃也只有部份的人有這能力辦得到。究竟松露除了稀有之外,其本身到底有什麼厲害。…

「山珍海味」中的山珍,松茸為何這麼貴?

松茸風味鮮美,在日本有 「 菇中之王 」 的美稱,至今無法人工培育,加上日本人非常喜愛松茸,因此價格高居不下, 100 克的價格台幣 3000 元起跳,但美食愛好者仍趨之若鶩,足以看出這項 「 山珍 」 的超凡魅力!…

除了2頭鮑、南非鮑 那些你必須知道的鮑魚品種

相較於洋人,鮑魚對東方人而言有著象徵富有的意涵,並並列「山珍海味」的其中之一。東方人逢佳節或重要日子,都會以鮑魚料理作為重視的表現或盛宴的意思。然而這個被東方人視為珍品的鮑魚,其實在全球產出鮑魚的國家不計其數諸如中國、日本、澳洲、紐西蘭、美國、韓國等地,鮑魚種類也上看100多種,價格也因種類而有所不…

日本和牛除了很貴 你還必須知道的這些事

什麼是和牛?和牛(Wagyu),是以明治時代之前存在的日本原種牛為基礎,和外來牛交配改良出來的以肉牛為主的家畜牛。和牛的肉質柔軟細嫩、油脂豐厚,在日本被視為"國寶",是世界公認的頂級牛肉。…

除了魚子醬、松露 名列天價食材榜的還有它們!

每一年「最貴」的名單一再被突破,不論是超級跑車的售價、名貴包包、房價等等,包括頂級食材的售價來到2018年也不意外被重新洗版了。究竟有哪些新食材上榜,又有哪些食材繼續留在榜中呢,接下來就為大家一一揭曉。…