牛肉這樣比較好吃?揭開乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台灣流行,由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩,因此逐漸成為高價牛排的主流,喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼,為何熟成過的牛排特別好吃呢? 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於,醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的…

別有眼不識海膽 海膽種類大全

海膽的美妙滋味以及特殊口感,相信都會在品嚐過的人心目中留下深刻印象。而我們經常接觸的海膽種類並非只有一種,常見的海膽有北紫海膽、黃海膽和馬糞海膽。至於品嚐海膽的時節則有「冬黃夏紫」的說法,即冬天適合食用黃海膽,夏季北紫海膽更佳,而秋季則是馬糞海膽的季節。紫海膽、黃海膽、馬糞海膽和赤海膽,林林總總的名…

如何分辨真假義大利起司之王帕瑪森Parmigiano-Reggiano?

帕瑪森起司Parmesan Cheese可說是眾多起司種類中,最常出現在我們日常生活的一種。然而我們吃的帕瑪森起司原來和帕瑪森起司起源之地、義大利取名的Parmigiano-Reggiano是不一樣的。彼此之間之所以會有所落差的原因,是因為帕瑪森起司可是素有起司之王的美譽,至於如何分辨個中的差異,接…

新鮮干貝等級區分 什麼是生食級干貝?2L、6S大小要怎麼看?

干貝在海鮮裡面是數一數二的指標性高級食材,舉凡日式餐廳、法國餐廳、義式料理等都以干貝為主食,列為菜單必備之一。干貝天生圓圓白白的長相,又稱「貝柱」、「帶子」、「瑤柱」、「元貝」;其「元」代表著團圓,同時「貝」又象徵錢幣亦有賺錢之意,使干貝在中式高級餐館中也非常受到歡迎。干貝等級眾多,除了大小尺寸,還…

解密「食用金箔」 究竟金箔可否食用?

高級料理中常見金箔的蹤影,這片金光閃閃的物體可添加在酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中,提高商品檔次,顯示豪華氣派,增加喜慶氣氛,延年益壽,美容駐顏。金箔之所以是豪華的象徵,依據歐盟規定必須是90%以上純度的金屬,金箔成品的產生必須經過不斷捶打至0.0001毫米的極薄吹…

橄欖油等級、橄欖油的保存方式 關於橄欖油Olive Oil的知識大全

自從橄欖油Olive Oil幾乎與健康、養生畫上等號後,大家開始一窩蜂的開始改用橄欖油。因為橄欖油有助於降低膽固醇、降血壓、降低心血管疾病、預防癌症、糖尿病、中風、關節炎及消化系統疾病等等,好處多到說不完。可是坊間販售的橄欖油種類不計其數,究竟如何挑選、認清橄欖油等級、如何保存?本篇就一次全整理。…

皮沙發常見的皮料等級:苯染皮Aniline Leather、半苯染皮Semi-Aniline Leather和塗料皮Pigment是什麼?


為什麼有些皮沙發如此貴,有些卻如此便宜呢?單純皮革沙發中,最常見的皮革種類主要可分為苯染皮Aniline Leather、半苯染皮Semi-Aniline Leather和塗料皮Pigment,三種的價格就天差地遠了,究竟他們為何那麼貴,又難麼廉價的原因是?…