近年乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）在台灣流行，由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩，因此逐漸成為高價牛排的主流，喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼，為何熟成過的牛排特別好吃呢？ 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似，都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於，醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的…

海膽的美妙滋味以及特殊口感，相信都會在品嚐過的人心目中留下深刻印象。而我們經常接觸的海膽種類並非只有一種，常見的海膽有北紫海膽、黃海膽和馬糞海膽。至於品嚐海膽的時節則有「冬黃夏紫」的說法，即冬天適合食用黃海膽，夏季北紫海膽更佳，而秋季則是馬糞海膽的季節。紫海膽、黃海膽、馬糞海膽和赤海膽，林林總總的名…

帕瑪森起司Parmesan Cheese可說是眾多起司種類中，最常出現在我們日常生活的一種。然而我們吃的帕瑪森起司原來和帕瑪森起司起源之地、義大利取名的Parmigiano-Reggiano是不一樣的。彼此之間之所以會有所落差的原因，是因為帕瑪森起司可是素有起司之王的美譽，至於如何分辨個中的差異，接…

軟殼蟹嚴格上稱不上是螃蟹種類的一種，其珍貴之處在於產生的過程極為短暫，關鍵在於時間的掌控，讓它十分珍貴。究竟軟殼蟹怎麼誕生？為什麼說軟殼蟹分秒必爭呢？本篇文章就一一為大家揭曉。…

干貝在海鮮裡面是數一數二的指標性高級食材，舉凡日式餐廳、法國餐廳、義式料理等都以干貝為主食，列為菜單必備之一。干貝天生圓圓白白的長相，又稱「貝柱」、「帶子」、「瑤柱」、「元貝」；其「元」代表著團圓，同時「貝」又象徵錢幣亦有賺錢之意，使干貝在中式高級餐館中也非常受到歡迎。干貝等級眾多，除了大小尺寸，還…

法國人自古以來就將食物和葡萄酒的搭配稱為Marriage。葡萄酒和起司的契合度猶如“天作之合”。…

高級料理中常見金箔的蹤影，這片金光閃閃的物體可添加在酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中，提高商品檔次，顯示豪華氣派，增加喜慶氣氛，延年益壽，美容駐顏。金箔之所以是豪華的象徵，依據歐盟規定必須是90%以上純度的金屬，金箔成品的產生必須經過不斷捶打至0.0001毫米的極薄吹…

我們都知道葡萄酒開瓶後不宜久放，因為過度醒酒後的葡萄酒風味會變，錯失了葡萄酒最佳的品飲時間，那就太可惜了。當然也因為慢慢喝，經過多次開瓶後讓酒體與空氣接觸後產生變化。究竟該如何分辨葡萄酒已經變質，不能再喝了呢？…

自從橄欖油Olive Oil幾乎與健康、養生畫上等號後，大家開始一窩蜂的開始改用橄欖油。因為橄欖油有助於降低膽固醇、降血壓、降低心血管疾病、預防癌症、糖尿病、中風、關節炎及消化系統疾病等等，好處多到說不完。可是坊間販售的橄欖油種類不計其數，究竟如何挑選、認清橄欖油等級、如何保存？本篇就一次全整理。…

為什麼有些皮沙發如此貴，有些卻如此便宜呢？單純皮革沙發中，最常見的皮革種類主要可分為苯染皮Aniline Leather、半苯染皮Semi-Aniline Leather和塗料皮Pigment，三種的價格就天差地遠了，究竟他們為何那麼貴，又難麼廉價的原因是？…