海膽怎麼挑? 世界各國海膽料理大不同! 那些關於海膽的冷知識

海膽在日式料理中屬於昂貴的食材,其豐腴、鮮甜的滋味,以及幾乎入口即化的細膩口感,在在讓人回味無窮。不過在美味之餘,你對海膽的了解還有多少呢?看看底下有關海膽的 7 個冷知識吧!

黃澄澄的海中奶油 台灣、日本、中國、加拿大、智利各國產地的海膽風味有什麼不一樣?

講到黃橙色澤、細膩鮮味的海膽,總是想到「冬黃夏紫」的說法,冬天適合食用黃海膽,夏季北紫海膽更佳,而秋季則是馬糞海膽的季節。其實,海膽的味道跟產地及新鮮度最有直接關係,在全世界的海膽產地中,味道各有何特色呢?在口水直流之際,就讓我們按產地來粗略一述,讓你品嚐到最合心意的海膽。日本北海道全世界海膽產地中,日本北海道是公認出產頂級海膽的地區,尤其最知名的「蝦夷馬糞海膽」和「北紫海膽」。前者海膽黃肥大肉厚,口感細膩綿軟。蝦夷馬糞海膽(エゾバフンウニ)外形和馬糞海膽相似,但個體相較大一些,外殼呈棕紅色,生

壽司之神小野二郎欽點的頂級食材:羽立紫海膽

餐點嚐起來是否美味,絕大部分原因取決於食材,在日式料理中以生鮮為主的握壽司更是如此。而海膽一直以來都被歸類為高級食材,同時也是日本三大珍味之一,鮮甜飽滿的口感讓老饕意猶未盡;其中更有一種海膽讓日本的壽司之神——小野二郎欽點為必用食材,那就是產自北海道的羽立紫海膽。