海膽（英文：sea urchin）是日式料理中的昂貴食材之一，靠其豐腴、鮮甜的滋味以及那種獨特的味道與濃厚氣息，擄獲了許多饕客的心。在日本，海膽不管是製成刺身、壽司或是海膽丼等，多以生食為主。因此，我們也會特別重視海膽的新鮮度，而為了保鮮，近年來也發展出用鹽水延長保存期限的方法，此舉不僅天然也能不讓海膽味道變質，保留海膽的最鮮美的原汁原味。

UKAI 集團總料理長笹野雄一郎打造以 UKAI 經典戚風蛋糕為主題的The Ukai Taipei Chiffon Dance 雪紡之舞，一次推出三種不同口味，陪伴貴賓度過宜人舒適的下午時光。

松茸風味鮮美，在日本有 「 菇中之王 」 的美稱，至今無法人工培育，加上日本人非常喜愛松茸，因此價格高居不下， 100 克的價格台幣 3000 元起跳，但美食愛好者仍趨之若鶩，足以看出這項 「 山珍 」 的超凡魅力！

割烹最困難之處在於廚師本身從進貨到準備、刀工以及對料理的手法必須全部精通，如此才能活用食材為客人量身訂製餐點

經營500年日本的高級和菓子虎屋とらや，靠著各式各樣花鳥風月的和菓子大膽走過每個世紀。如今更要以TORAYA CAFÉ繼續傳承日本文化之美。

松茸產地包括日本、韓國、中國等地，其中又以日本的野生松茸最受推崇，在日本有「菇中之王」的美稱

提到懷石料理，想必美食愛好者都會豎起耳朵，這項極具代表性的日式料理，從食材挑選、料理方式到器具擺設，在在顯現出對於料理的堅持，以及和自然共存共榮的精神。早期反映出低調樸實的風格，多半是份量少而簡單的輕食，後來由於時代變遷，菜色愈來愈精緻，進而演變成名貴的宴客料理，以及風靡全球的特色佳餚。「懷石」這個名稱的由來，據說是源於某一間寺廟的和尚，因為天氣實在過於嚴寒又沒有充飢的糧食，便吩咐弟子將石頭用火加熱，然後藉由抱著熱石頭的方式緩解又冷又餓的困境；另一種說法是，中國僧人與日本和尚相互切磋茶藝，