牛肉这样比较好吃?揭开乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台湾流行,由于牛肉这样处理后更香更软嫩,因此逐渐成为高价牛排的主流,喜爱这一味的饕客也越来越多。那麼,为何熟成过的牛排特别好吃呢? 其实肉类熟成跟红酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的时间换取入口剎那的美味度。不同的地方在于,醒酒追求的是让葡萄酒氧化后的…

别有眼不识海胆 海胆种类大全

海胆的美妙滋味以及特殊口感,相信都会在品嚐过的人心目中留下深刻印象。而我们经常接触的海胆种类并非只有一种,常见的海胆有北紫海胆、黄海胆和马粪海胆。至于品嚐海胆的时节则有「冬黄夏紫」的说法,即冬天适合食用黄海胆,夏季北紫海胆更佳,而秋季则是马粪海胆的季节。紫海胆、黄海胆、马粪海胆和赤海胆,林林总总的名…

如何分辨真假义大利起司之王帕玛森Parmigiano-Reggiano?

帕玛森起司Parmesan Cheese可说是众多起司种类中,最常出现在我们日常生活的一种。然而我们吃的帕玛森起司原来和帕玛森起司起源之地、义大利取名的Parmigiano-Reggiano是不一样的。彼此之间之所以会有所落差的原因,是因为帕玛森起司可是素有起司之王的美誉,至于如何分辨个中的差异,接…

皮沙发常见的皮料等级:苯染皮Aniline Leather、半苯染皮Semi-Aniline Leather和涂料皮Pigment是什麼?


为什麼有些皮沙发如此贵,有些却如此便宜呢?单纯皮革沙发中,最常见的皮革种类主要可分为苯染皮Aniline Leather、半苯染皮Semi-Aniline Leather和涂料皮Pigment,三种的价格就天差地远了,究竟他们为何那麼贵,又难麼廉价的原因是?…

你符合成为米其林美食探员Michelin Guide Inspectors的资格吗?

美食人人都爱,尤其若能成为米其林美食探员,岂不是能嚐尽世界美食了吗?我们或许都知道,为了能给予公平公正的评鑑,米其林美食探员都是必须微服出巡,「暗着来」到每一家餐厅进行探查。究竟成为米其林美食探员Michelin Guide Inspectors必须具备哪些资格呢?…

如何分辨鹅肝Foie Gras D’oie和鸭肝Foie Gras de Canard?

名列十大名贵食材之一的鹅肝,同样也是充满争议性的食材,但仍然抵挡不了热爱法式料理的老饕们对于它的喜爱。可是目前鹅肝的产量因为争议性相对锐减,究竟我们吃下肚的是鹅肝(Foie Gras D’oie)还是替代品鸭肝(Foie Gras de Canard)?…

极其珍贵的盐中钻石:盐之花Fleur de sel

盐是日常饮食中不可或缺的调味料,不过有一种被称为「盐之花」(Fleur de sel)的盐,完全扭转了人们对盐的定义,它不再只是烹飪时的配角,而是能与珍贵食材相提并论的存在,堪称「盐中之后」、「盐中的钻石」。另一方面,由于盐之花在採收上较为困难,早期都由少女负责此项工作,赚取的钱则是作为往后婚嫁之用…