鰤鱼（Japanese Amberjack）中文又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，是一种分布于台湾、日本附近海域的洄游鱼，外观最大特徵是贯穿头尾的黄线。由于鰤鱼肉质甜美、脂膏丰腴，是日本料理中的顶级食材，尤其以「冰见寒鰤」最为知名。在日本，鰤鱼的名字会随着成长改变，价格也不断攀升，其名称甚至多达100种以…