說到餐酒搭配，多數人第一個聯想到的還是主菜與紅白酒，但你有想過威士忌和甜點，居然也能碰撞出令人驚艷的火花嗎？今年夏天，頂級單一麥芽威士忌品牌The Macallan麥卡倫，延續「為時代創新味」的主軸，與飲食作家葉怡蘭再次展開《甜蜜新浪潮》。由五位來自北中南的台灣甜點名廚聯手打造，這場企劃主張以「雪莉桶風味」為靈感，結合在地食材與當代手法，為饕客展開一場專屬於威士忌與甜點的夏日品酩之旅。
威士忌也能搭甜點？這場「雪莉桶 × 大人系甜味」值得一試
先前麥卡倫與飲食作家葉怡蘭首度合作出版《與麥卡倫相遇》一書時，便已深入探討威士忌與中餐料理的搭配可能；這次全新企劃《甜蜜新浪潮》則將焦點轉向甜點，開啟另一場味蕾上的實驗。以「麥卡倫經典雪莉桶15年」與「18年」為核心，酒中帶有果乾、可可與熟成堅果的香氣，搭配由五位主廚量身打造的甜點作品，從酸味的提點、鹹香的平衡，到尾韻帶苦的轉折，讓人跳脫以往對甜點單一甜膩的印象，反而多一份記憶點與驚喜。
▲麥卡倫《為時代 創新味》展開全新企劃《甜蜜新浪潮》追尋當代甜點創作的極致之藝。
葉怡蘭指出：「台灣甜點的精髓，往往在那種鹹甜交錯、苦韻入魂的味道裡，像鹹蛋與豆沙、茶葉與糖的平衡。這些味道，剛好與麥卡倫威士忌中的雪莉桶特質形成天然的橋樑，彼此呼應。」也因此，本次參與的五位甜點主廚得以跳脫既有框架，從台灣常見的食材出發，重新打造一系列充滿個性的創作，讓熟悉的味道有了不一樣的詮釋方式。
▲葉怡蘭強調，台灣傳統甜點中鹹甜交融的味覺結構，正是與麥卡倫相契的天然橋樑，實現一場風土與文化的感官和鳴。
五位名廚共演甜點新篇章 用味道寫下屬於台灣的當代印象
為了讓這場風味實驗更具深度與代表性，麥卡倫特別邀請來自北中南五位備受矚目的台灣甜點主廚參與《甜蜜新浪潮》的創作。他們不僅風格迥異，更共同展現出台灣當代盤式甜點的多元進化。率先登場的是台北 SEASON Artisan Pâtissier 的主廚洪守誠，這次他從麥卡倫18年的「蜜香」中獲得靈感，將熟悉的牛軋糖轉化為鬆化的 Ricotta 起司質地，並以台灣水蜜桃取代杏桃，讓熟悉又嶄新的香氣在口中緩緩綻放。同樣來自台北「栗林裏 Li Lin Li」的主廚Wise則以食材為本的職人精神，透過四季更迭的在地農產描繪出台灣土地的詩意氣息，讓甜點也能成為。
▲《麥卡倫 甜蜜新浪潮》首波合作由SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠率先登場，打造一場穿越時間與地域的甜點饗宴。
▲「栗林裏Li Lin Li」主廚Wise貫徹以食材為本的職人精神，運用四季食材描繪台灣的風土韻味。
台中 UNA-VERSE DESSERT 的主廚Una從台式記憶出發，在法式甜點技法中重組出「彈珠汽水」，再搭配來自麥卡倫合作酒莊 Valdespino 的濃醇雪莉酒，讓這款充滿童趣的甜點，藏著專屬大人的尾韻。南部則由「啢啢餐桌」的Sherry接棒，她延續Fine Dining中「甜點壓軸」的理念，以水蜜桃糖球搭配麥卡倫雙雪莉桶15年，入口爆漿後是果香與酒香同時蔓延，尾韻清爽不膩口。而高雄「Y ing R. 隱弄」的主廚Danny將豌豆仁、雪豆苗與義大利橄欖油冰沙搭配菠菜、甜豆、薄荷與葡萄冷湯，清爽的口感與草本香氣交錯堆疊，對應麥卡倫18年更深層的木質與可可韻味。這些主廚的創作，讓麥卡倫不再只是佐餐的配角，而是被重新拆解並注入每道作品的風味當中。
▲台中「UNA-VERSE DESSERT」主廚Una透過法式解構與重組，重新展現台灣傳統甜食的滋味。
▲台南「啢啢餐桌」甜點主廚Sherry承襲盤式甜點作為壓軸的精神，拓展甜點套餐的多樣面貌。
▲高雄「Y ing R. 隱弄」主廚Danny透過創新料理設計，展現更自由的風味敘事。
Liquid Pairing 調酒與甜點交織出的風味對話
除了甜點作品本身，這次《甜蜜新浪潮》更邀請台灣頂尖酒吧 Bar Mood Taipei 創辦人 Nick Wu 參與，提出「Liquid Pairing」的全新搭配概念。他以調酒師的視角看待盤式甜點，認為兩者在視覺、技術、風味鋪陳上有著高度相似的精密結構，每一道都講究比例、層次與創意，都是對卓越的一種追求。酒與甜點的彼此映照，不僅讓餐桌成為一場流動的藝術場域，也讓《甜蜜新浪潮》成為一場細緻且富想像力的味覺旅程。
▲台灣頂尖酒吧Bar Mood Taipei 創辦人Nick Wu以自身對於調酒藝術、吧台與餐桌間展演的見解，提出「Liquid Pairing」風味先決的概念。
