紐約州海德帕克（2023 年 9 月 19 日）知名清酒品牌獺祭宣佈在紐約州海德帕克設立 最先進的酒藏及品酒室，同時推出了新的美國品牌 DASSAI BLUE。在過去的三十年裡， 獺祭在日本、美國和全球經歷了指數級的成長。第三代社長櫻井博志（現為會長）和第四代社長櫻井一宏，父子成就了獺祭並擴大了其經營版圖。開設紐約酒藏是他們進軍全球清酒市場的最新大膽舉措。
作為純米大吟釀清酒，獺祭被認為是頂級清酒的最高水準。由 100％ 的山田錦酒米製成， 這是清酒米的黃金標準，獺祭仍然使用傳統的清酒製作方法，逐批製作清酒，使用手工 麴菌，並在每個小罐中發酵。然而，該品牌還利用詳細的分析和技術來實現其美味的口感和優質品質。即使在日本，只生產這種頂級清酒的清酒廠也相對罕見，而 DASSAI BLUE 成為美國首家生產此等級的酒藏，新品牌稱為“DASSAI BLUE”來自一句古老的日 本諺語「青出於藍勝於藍」。
DASSAI BLUE 酒藏是一個佔地 55,000 平方英尺的設施，年產能為 140,000 箱（每箱 9 升），生產是由來自日本獺祭的資深員工和當地新人所釀造的手工清酒。目前，DASSAI BLUE 清酒仍然使用從日本進口的同樣的山田錦米進行生產。然而，DASSAI BLUE 已經花 了三年的時間在美國培育山田錦米，並與阿肯色州的Isbell 農場合作，以減少其碳足跡 並促進可持續供應鏈。DASSAI 還正在尋找一家北部生產商，將其酒粕轉化為燒酒，同時 正在尋找精米後的米糠買家，並在水凈化方面進行了非凡的投資。
獺祭的故事充滿了歷史、文化和無與倫比的品質。原酒廠於 18 世紀成立，仍然位於日 本南部山口縣岩國的山中同一地點。櫻井家族於 19 世紀晚期接管了這個酒廠，並在明 治時代開始了酒釀業務，在第二次世界大戰後的 1948 年，成立了旭酒造，櫻井博志於 1984 年成為家族的第三代社長。此後不久，他推出了獺祭品牌，將其發展成為日本最暢 銷和最大產量的頂級清酒品牌，包括純米吟釀和純米大吟釀等級。
「將生產擴展到美國是實現我在 30 年前創辦時的願望的重要一步，我的願望是讓獺祭 在全世界各地受到喜愛，」櫻井博志說道。
DASSAI BLUE 酒藏包括兩棟建築物：酒廠和精米設備，均由 Pelli Clarke Pelli Architects 及其日本合作夥伴光井純大師所設計。內部設計兼顧美觀和功能，歡迎訪客 透過多個窗戶觀看各種生產場所的釀造過程。外部設計融合了現代和傳統元素，如錫屋頂和米廠的雪松牆面，木材的使用融入了日本元素，同時與海德帕克的自然環境融為一 體。
「DASSAI BLUE 的目標是在紐約的環境中創造出可實現的最優質清酒，」櫻井一宏社長表 示。 獺祭也自豪地與位於哈德遜谷的美國烹飪學院（CIA）合作，以進一步推動美國對清酒的 教育和認識。作為合作的一部分，他們將開發課程、認證計劃、研討會、特別活動和品 酒會。由於清酒在日本社會中扮演著重要角色，這些新的獨特計劃將進一步提高 CIA 學 生、美食愛好者、食品行業專業人士和哈德遜谷的其他訪客對日本料理和文化的認識。DASSAI BLUE 酒藏位於紐約州海德帕克的 5 St Andrews Rd, Hyde Park, NY 12538（開 車或搭乘 Amtrak 火車從曼哈頓北行 2 小時）。自 2023 年 10 月 19 日起，將於週四 和週五下午 1 點至 4 點開放，僅限通過公司網站 www.dassai.com 預約的小團體導覽 和品酒。DASSAI BLUE 清酒將於 2023 年 9 月 25 日在紐約州開始配送。首批產品 DASSAI BLUE 50 的 720 毫升將在 Union Square Wines、Sakaya、Sakagura 和其他零售 商和餐廳出售，建議零售價為 34.99 美元。
