文/Wu
葡萄酒依照味道的強、薄、厚、甜、酸、澀分成了許多派系，而要將其與桌上的雞鴨魚肉完美結合，如果不是有常年品酒習慣的葡萄酒通或許很難達成。其實只要把握3個重要的基本，葡萄酒新手入門也可以正確地選擇適合的葡萄酒搭配佳餚，因為這一切都是有科學原理可循的！
▲葡萄酒除了分成紅、白、粉紅外，依照味道的強、薄、厚、甜、酸、澀也分成許多派系
１.依照食物味道配相應的酒
基本的原則是味道強烈的菜餚搭配風味強烈的葡萄酒，清淡的菜餚則選擇柔淡的酒，如此才不會有一邊的味道被另一邊蓋過去。至於酒的味道強弱就得看產地與年份才得以分別。
＊牛、羊等紅肉 or 碳烤肉類：強烈的紅酒
＊豬肉：味道清淡的紅酒
＊生火腿：清淡的紅酒或是玫瑰酒
＊生蠔：味道強澀的白酒
＊義大利飯、麵：因奶類的關係適合白酒
而最常聽到的「吃肉配紅酒、吃海鮮配白酒」就是以上述所說的為根據，真的不知道時就以此為準則吧！當然如果精通葡萄酒，就可以依照食物味道做變化，例如吃野味時搭配略帶甜味的白酒也是很不錯的。
▲吃生蠔可以選擇味道強澀的白酒
２.用菜系與烹調方式挑選
吃什麼地方的料理就點什麼酒，如法國菜喝法國酒。還有吃用紅酒或白酒烹調的料理就點對應的酒，也是非常容易的準則。西餐中鰻魚、鴨肉等口味重的食材多以紅酒燉煮，而雞肉之類清淡的則多以白酒煎煮，非常簡單。
▲用紅酒或白酒烹調的料理就點對應的酒，是不容易失敗的好方法
３.重視酒的量
吃飯喝葡萄酒最重要的是不要從頭至尾喝同一支酒，如果每道菜搭配不同酒的狀況，記得先薄後濃，強弱分明品酒才有樂趣。不過這時記得減少每一杯酒的量，別喝太多醉了就壞興致了。
▲吃飯喝葡萄酒可以依照每道菜搭配不同酒，記得別飲過量
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