葡萄酒搭餐的原則中，有個經常會聽到的說法，那就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，一般來說遵循這樣的餐酒組合準沒錯，然而這是為什麼呢？而紅酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配紅肉？若違反這項原則，會發生什麼事呢？
＊紅酒配紅肉
紅葡萄酒中或多或少帶有單寧，會帶來較緊澀的口感，但如果搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉食用，可以緩解這種澀口的感覺，而紅肉自然帶有的鹹味也能起到柔化單寧的作用；而單寧也能緩解紅肉中的油膩，並轉化出更美好的風味。
＊白酒配白肉
白葡萄酒的酸度較高，當這種酸味遇到白肉中的水產品時，可以減弱食物中的腥味，同時酸度也會變得更加柔和。此外，白葡萄酒的口味較淡，正適合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明顯有別，不甜型白酒通常適合搭配水產與家禽類，甜白酒則適合搭配甜食、鵝肝或東南亞菜餚。
＊為何紅酒不適合白肉，白酒不適合紅肉？
通常來說，由於紅酒風味較重，容易掩蓋白肉的風味，當中的單寧還會加重水產類的腥味，遇到貝類海鮮甚至會出現可怕的金屬味；而白酒較清淡，遇上味道較重的紅肉時，酒的風味就容易被食物掩蓋。
＊例外的情況
然而事無絕對，也有少數是紅酒配白肉、白酒配紅肉的成功例子，比如以酒體較輕的紅酒（如薄酒萊新酒或黑皮諾）搭配白肉，或以酒體飽滿的白酒（如夏多內、賽美蓉等）來搭配紅肉。因此可以說，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則並非絕對，葡萄酒的酒體和口感其實才是真正的關鍵所在。
