三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度決定口感

作為西餐餐桌上的重要角色,牛排向來是老饕心中的首選,也是最能體現廚師水平的一道菜。一塊頂級牛排,除了肉質必須上乘,恰到好處的熟度也是美味關鍵,因此點菜時還要在近生到全熟之間做一次選擇,然而到底幾分熟的牛排才是自己可以接受的呢?以下為大家列出牛排熟度和口感的關係,弄懂之後,未來就可以放心點餐了!…

肉質比日本和牛更優?!西班牙Rubia Gallega被譽為世界上最好牛肉

世界上最好的牛肉,大多數人應該會認為是日本和牛。在Netflix紀錄片《Steak (R)evolution》中,導演兼主持人Franck Ribière 原本也這樣認為。他走遍世界各地去尋找答案,但當試過西班牙餐廳Bodega El Capricho的Rubia Gallega牛肉之後,不得不承認…

牛肉這樣比較好吃?揭開乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台灣流行,由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩,因此逐漸成為高價牛排的主流,喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼,為何熟成過的牛排特別好吃呢? 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於,醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的…

營養價值比和牛更高 年產只有50隻的Kimotsuki浪漫牛有什麼厲害?

日本和牛成為最貴的牛肉早已眾所皆知,而日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛則是日本盛產和牛的產地,除了三大和牛之外,日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。近年,鹿兒島大學、鹿兒島縣、JA Kimotsuki、千里屋合力耗時3年時間研發了口感和營養價值更勝和牛的新品種和牛--Kimots…