从隐身巷弄的特色小吃到风格成熟的精致餐厅，台湾的饮食文化以多元又鲜明的创意吸引世界旅客，也让餐桌上的酒食搭配成为提升整体用餐品质的重要元素。格兰利威自二〇二四年成为《米其林指南》官方合作伙伴后，便持续以实验精神探索威士忌在 fine dining 场域中的呈现方式。不仅曾与连续八年荣获三星的「颐宫」合作推出限定菜单，深化威士忌与高端料理的搭配思路，近日更鉅邀米其林三星的「Taïrroir 态芮」与「JL STUDIO」，以「双三星奢宴」开启全新篇章。
让世界看见亚洲味 经典家乡味走进fine dining餐桌
连续三年获得米其林三星肯定的「Taïrroir 态芮」主厨何顺凯以台湾日常饮食为灵感，从鸡油饭、乌鱼子、菜脯蛋等家常料理取材，再以法式技法勾勒出更细致的层次。无论是咸香、甘甜还是海风带来的鲜味，盘中形成的台湾味既保留家乡料理的温暖，又透过精密的烹调工法展现当代餐饮的细致。对外国客人来说，这些作品也成为理解台湾饮食文化的一扇入口，感受台湾饮食文化的灵魂。「JL Studio」则由来自新加坡的主厨林恬耀带领展现了截然不同的个性。林主厨擅长以叻沙、海南鸡饭、娘惹等熟悉滋味为基础，透过香草、辛香料与温度等变化堆叠出丰富的层次，让南洋料理在fine dining的呈现中依然保有原本的热情之餘，也展现了当代料理中的细致与优雅。
▲米其林三星双主厨以格兰利威酒款作为灵感媒介，交流风味与技法。
两位三星主厨首度合作 以格兰利威打造专属奢宴
这两位顶尖三星主厨在「双三星奢宴」中首度携手，以格兰利威不同年份酒款为主轴设计出一份专属菜单，透过料理与威士忌的呼应勾勒出完整的风味之旅。开场的「斯佩赛河谷的清澈」以酒厂纯净风土为延伸，主厨选用北海道干贝、金桔与羽衣甘蓝等乾净明亮的食材。干贝的甘甜在口中逐步展开，金桔的酸香让整体调性更加俐落，搭配格兰利威奢创18年的热带水果、香草与坚果层次，使这道前菜呈现出细致而爽朗的风味。「乔西之井的甦醒」则回望格兰利威早期突破黑市限制、坚持酿造品质的历史精神。料理以法国吉拉朵生蚝为主角，淋上以奢创18年威士忌制成的沙巴雍。生蚝的咸鲜在温度中与沙巴雍的微甜相互应和，风味由海水气息、雪莉桶带来的辛香到淡淡果乾香气一层层攀升，使整道料理显得集中有个性，也让奢创18年的特色更加鲜明。
▲「双三星奢宴」斯佩赛河谷的清澈
▲「双三星奢宴」乔西之井的甦醒
两道主菜皆以台湾饮食文化为核心，透过不同食材与技法展现出经典料理的创新面貌。「匠心与底蕴」从经典办桌菜西鲁肉汲取灵感，主厨以法式手法重新拆解这道家常味，将海鲜与蔬菜的鲜甜重新排列成细腻的盘式呈现。熟悉的温度与香气不再厚重，而是以更轻盈的方式呈现出传统料理的精神，让办桌文化中的团聚与亲切感出现在精致餐饮中。另一道「海与陆的呢喃」则以鲍鱼与香菇为主体，将台湾沿海的鲜味与山林的沉稳并置，让两种风土在同一个盘面上相遇。鲍鱼的弹韧与香菇的深邃香气交织，展现出台湾本土食材最真实的风味灵魂。
▲「双三星奢宴」海与陆的呢喃
▲「双三星奢宴」匠心与底蕴
最后甜点「奢藏风土的餘韵」以凤梨酥为灵感打造威士忌巴巴，酒香融入柔软的蛋糕体后，带出格兰利威的果香层次，搭配微咸的蛋黄点缀，使甜味呈现更饱满、富层次的口感。入口先是清爽的酸甜，接着转为温润的奶油香与淡淡麦芽气息，最后再被一抹咸香拉出深刻的餘韵。搭配奢创十八年的柑橘、香草与细致辛香尾韵，甜味、果香与酒体风味彼此相扣，呈现出优雅但不失力度的收尾，也替整场奢宴画下完美的句点。
▲「双三星奢宴」奢藏风土的餘韵
除了本次料理搭配中备受瞩目的「奢创18年」之外，格兰利威也同步带来多款高年份代表作，从「奢创 21 年」、「奢创 25 年」一路延伸至仅以极少量释出的「40年原酒」，完整展现品牌在熟成工艺上的追求与野心。「奢创 21 年」以雪莉桶与美国橡木桶交织熟成，带有蜂蜜、无花果与辛香调性的细致层次，酒体圆润又带点乾净的木质风味，适合与旨味鲜明或香料丰富的料理搭配。「奢创 25年」则以浓郁的果乾、柑橘皮与烘烤坚果香气着称，口感厚实而温暖，是格兰利威在高年份序列中的经典款式之一。
▲格兰利威奢创高年份系列
而全台限量仅 150 瓶的「40 年原酒」更被视为酒厂近年巔峰之作，以稀有度、风味复杂度与桶陈技艺展现格兰利威最成熟的工艺之美。此款酒由桶艺大师Kevin Balmforth率领的首席制酒团队亲自监修，在精妙的「双雪莉订制桶」熟成之下，结合欧洲雪莉桶的浓郁果香与美国橡木的甜润特性，使酒液在入口时能感受到燉煮李子与烘烤柳橙的成熟果香，紧接着浮现黑巧克力、燉红苹果与微微焦糖的温暖层次，尾韵绵长细致，带有淡雅木质与辛香调，整体风味沉稳、奢华，展现格兰利威高年份酒款的极致风味。
▲格兰利威带来淬炼巔峰时光熟成的「40年原酒」
