文／编辑部
2020年夏季，高雄晶英酒店Ukai以「双剧场式」的顶级用餐体验，献上专属于铁板烧及怀石料理的夏日盛宴，传递和食文化的极致精神与食尚艺术，日籍双主厨行政主厨青木主税及怀石料理长广瀬晋平，遵循日本料理「时旬」传统的职人精神，及UKAI「从食材开始创作」的理念，找寻当令最佳食材、在最对味的时间点，品嚐食物被天然赋予的美好滋味。
夏日的綺丽盛宴‧鰻鱼
日本夏日吃鰻鱼作为强健身体、元气滋补的习俗自江户时代便承袭至今，Ukai Kaiseki怀石料理长广瀨晋平传承自江户幕府时期的「筒烧」技法，将鰻鱼以段状横切为圆筒状，蒸熟后再置于炭火上烧烤，保留肉质口感软嫩香甜，咀嚼外皮碳烤后的酥脆更是绝佳美味。
搭配由柴鱼、飞鱼熬制而成的琥珀色高汤，精心制成味道清爽不腻口的《鰻鱼锅物》，缓解夏季的燥热之气。
Ukai Kaiseki怀石主食首度献上《鰻鱼杂炊》，以美不胜收的剧场式桌边服务，将《鰻鱼锅物》意犹未尽的汤底美味延续。料理长使用古京都处理海鰻的传统「骨切」刀法，下刀细密使骨断而皮连，为切断鱼身中的细小鱼骨以保留鲜甜风味及丰富的营养成分。杂炊中的米饭也毫不马虎，选用米粒饱满、扎实的山形辉映米，闷煮后加入鰻鱼汤中吸收汤头鲜甜，啜上一口温润醇香，在脾胃暖和中疗癒身心。
从食材开始创作‧时旬
Ukai-tei铁板烧夏季推出的高雄限定菜单，严选台湾季节旬鲜融入UKAI经典料理技法之中，每一道餐点皆透过不同烹飪方式演绎，以优雅俐落的拌炒功夫、烹调技法与精准火侯，彷彿将最新鲜的时令素材作为顏料于板前恣意作画，席间贵宾轻声交谈，精湛刀工激盪出的悦耳声响此起彼落，主厨透过最近距离的桌边展演，以最真实的热度、声音与迷人香气，交织成一场精彩绝伦的沉浸式感官料理艺术体验。
「岩生蚝晶冻佐鱼子酱」以昆布熬煮高汤制成晶冻，覆于北海道厚岸町所产的生蚝之上，点缀顶级鱼子酱及现挤的新鲜柠檬。一手端起带壳生蚝，将新鲜海味放入口中，品尝当令海产带出的冰凉清爽风味，撩拨味蕾，为盛夏美食饗宴揭开序幕。
「红石斑丝瓜」延续UKAI经典盐蒸料理制作手法，将原有的昆布改为月桃叶，包裹红石斑及夏季盛产丝瓜，置于岩盐之上盖锅闷蒸后，佐上风乾番茄及蛤蜊高汤熬制酱汁，清爽微酸风味、月桃叶香气调和，娓娓带出口感松软多汁的鲜甜石斑，辅以丝瓜的清香软嫩，共谱海陆饗宴。
「胡椒伊势龙虾」发想自台湾的胡椒虾，青木主厨将鲜活龙虾蘸取胡椒后于铁板上煎出辛辣香气，置入铜锅中加入鸡高汤及萝勒叶拌炒，保留龙虾甘甜肉汁与香气，令人垂涎三尺，鲜嫩弹牙的口感及微辛滋味，实属台日融合的上乘之作。
