Palace Hotel Tokyo日本与法国的款待哲学 ESTERRE以当代演绎高级法式料理

东京皇宫酒店 Palace Hotel Tokyo 一直以来备受推崇。而酒店内标志性的法国餐厅Crown,即将结束长达半个多世纪的运营,于7月28日永久停业。取而代之的是与世界殿堂级名厨Alain Ducasse(杜卡斯)所创立的DUCASSE Paris合作开设新餐厅ESTERRE!

日本人夏天吃鰻鱼?各式鰻鱼料理整理

日本人吃鰻鱼,据说从縄文时代就开始了,不过我们目前熟悉的各式料理,则得从两百多年前江户时代算起,除了鰻鱼的高营养价值,它同时也是日本人夏天的消暑法宝喔!尤其是在土用丑之日的夏天吃鰻鱼,更是日本的全民运动。

吃日本料理刺身必备哇沙比 山葵、辣根、芥末有什麼差别?

文/Sylvie日本料理最经典的菜餚,莫过于生鱼片「刺身」了,将新鲜的鱼肉、贝类、生肉处理切片后,再蘸酱油以及台湾俗称哇沙比的「山葵」(わさび wasabi)等调味料享用爽口的滋味。台湾的海产店、婚宴上也常看得到生鱼片这一品,蘸料相去不远,不过几乎都是「辣根」而非山葵。还有另一个常听到的「芥末」,那又是另一种东西了。山葵、辣根、芥末他们到底有什麼差别呢?真正的山葵味道具有挥发性,适合涂抹在食材一侧,再用另一侧沾取酱油山葵、辣根、芥末同样属于十字花科植物,却是不同属,不过都可作为调味香辛料使用。真

樱花季餐桌也能赏花  Wedgwood樱花春蕾系列邂逅日本樱花

台湾樱花正在开放,想去日本赏樱的朋友,此时此刻应该已经蠢蠢欲动了。「花见」赏樱是日本传统习俗之一,在樱花树下野餐也是十分普遍的家庭活动,喜好将东方元素加入餐盘之中的WEDGWOOD,近日所推出的樱花春蕾(Spring Blossom)系列,餐盘上图案的发想,就是来自日式樱花树! 大片花卉图样满布瓷器杯盘表面,精致骨瓷突显出了东方式的优雅。 粉嫩的樱花,还有浓淡之别,花瓣飘散在餐盘边缘,就好像在风中摇曳生姿一般,十分精致。

黄澄澄的海中奶油 台湾、日本、中国、加拿大、智利各国产地的海胆风味有什麼不一样?

讲到黄橙色泽、细腻鲜味的海胆,总是想到「冬黄夏紫」的说法,冬天适合食用黄海胆,夏季北紫海胆更佳,而秋季则是马粪海胆的季节。其实,海胆的味道跟产地及新鲜度最有直接关系,在全世界的海胆产地中,味道各有何特色呢?在口水直流之际,就让我们按产地来粗略一述,让你品嚐到最合心意的海胆。日本北海道全世界海胆产地中,日本北海道是公认出产顶级海胆的地区,尤其最知名的「虾夷马粪海胆」和「北紫海胆」。前者海胆黄肥大肉厚,口感细腻绵软。虾夷马粪海胆(エゾバフンウニ)外形和马粪海胆相似,但个体相较大一些,外壳呈棕红色,生