鲍鱼近年因为滥捕的问题，导致鲍鱼的产量逐渐减少。也因此会有人鱼目混珠，把与鲍鱼外观非常相似的九孔拿来当鲍鱼贩售，但其实他们许多不一样的地方，价格上也相差许多。因此今天就要来大家看看，究竟他们有什麼区别。

鲍鱼与鱼翅、海参、鱼肚并列四大海味，重要宴会总少不了这道名贵菜色，其价值高低取决于重量，若一斤鲍鱼裡的个数愈少，表示等级愈高，而等级则是以「头数」来辨别的。

过去曾有不少深諳吃食乐趣的名人收藏乾鲍鱼当投资，除了量少造成的价格涨幅，也因为乾鲍鱼的滋味确实不同凡响。去过市场走一圈就能发现，各种鲍鱼中以乾鲍鱼最贵，其次是冷冻，最便宜的是罐头鲍。这真是奇怪了，乾货鲍鱼竟还比鲜鲍更有魅力，海鲜类食材不是越新鲜越好吗？

鲍鱼自古以来在历代中国菜餚中地位尊爵不凡，但鲍鱼罐头、乾鲍、鲜鲍在价格和口感上到底有哪些差异呢？

鲍鱼被列为名贵食材之一，为海产「八珍」之一、「鲍参翅肚」之首。市面上常见的鲍鱼皆来自日本北部、中国东北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地，但近年因为滥捕的问题，导致鲍鱼的产量逐渐减少，因此市面上多数为养殖的鲍鱼。市面上的鲍鱼主要可分为三类，分别为新鲜急冻鲍鱼、罐头鲍鱼和晒制成的乾鲍鱼。然而，当大家开始对食物营养价值越来越讲究的，这名贵的食材自然会被放大检视，所幸鲍鱼的营养价值是很丰富的。

相较于洋人，鲍鱼对东方人而言有着象徵富有的意涵，并并列「山珍海味」的其中之一。东方人逢佳节或重要日子，都会以鲍鱼料理作为重视的表现或盛宴的意思。然而这个被东方人视为珍品的鲍鱼，其实在全球产出鲍鱼的国家不计其数诸如中国、日本、澳洲、纽西兰、美国、韩国等地，鲍鱼种类也上看100多种，价格也因种类而有所不同。坊间最常见的鲍鱼种类就有十几种了，本篇就带大家一窥市售鲍鱼的品种大全。

鲍鱼被誉为「海中黄金」，自古就是名贵的食材，歷史上除了发明不少新鲜鲍鱼的烹制手法，更衍生出复杂的乾鲍鱼炮制技术，这种炮制后的乾鲍鱼不仅在老饕心中的地位远大于鲜鲍，美味的同时价值不菲，更渐渐演变成一种投资标的。然而也正因如此，市面上有部分无良商贩会以次充好，甚至贩售「假鲍鱼」，各位选购时千万要睁大眼睛。

近年全球暖化严重，使渔民捕获的海产数量减少，连带鲍鱼乾货也不断增值；而且通常来说，顶级乾鲍只要保存得宜，是可以作为投资标的的 。 至于该如何分辨鲍鱼等级？看 「 头数 」 就知道了！