肉质比日本和牛更优?!西班牙Rubia Gallega被誉为世界上最好牛肉

世界上最好的牛肉,大多数人应该会认为是日本和牛。在Netflix纪录片《Steak (R)evolution》中,导演兼主持人Franck Ribière 原本也这样认为。他走遍世界各地去寻找答案,但当试过西班牙餐厅Bodega El Capricho的Rubia Gallega牛肉之后,不得不承认…

牛肉这样比较好吃?揭开乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台湾流行,由于牛肉这样处理后更香更软嫩,因此逐渐成为高价牛排的主流,喜爱这一味的饕客也越来越多。那麼,为何熟成过的牛排特别好吃呢? 其实肉类熟成跟红酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的时间换取入口剎那的美味度。不同的地方在于,醒酒追求的是让葡萄酒氧化后的…

营养价值比和牛更高 年产只有50只的Kimotsuki浪漫牛有什麼厉害?

日本和牛成为最贵的牛肉早已众所皆知,而日本的三大和牛神户牛、松阪牛、近江牛则是日本盛产和牛的产地,除了三大和牛之外,日本的米泽牛、宫崎牛、仙台牛、飞驒牛等等也都很有名。近年,鹿儿岛大学、鹿儿岛县、JA Kimotsuki、千里屋合力耗时3年时间研发了口感和营养价值更胜和牛的新品种和牛--Kimots…