牛肉这样比较好吃?揭开乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台湾流行,由于牛肉这样处理后更香更软嫩,因此逐渐成为高价牛排的主流,喜爱这一味的饕客也越来越多。那麼,为何熟成过的牛排特别好吃呢? 其实肉类熟成跟红酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的时间换取入口剎那的美味度。不同的地方在于,醒酒追求的是让葡萄酒氧化后的…

牛排各部位熟成度冷知识

一头牛不同部位的肉质口感都不同,处理的方式也不一样,而这些部位烹调的熟成度更是直接影响其美味的关键。本篇就藉由纽约客、肉眼、菲力、T骨、安格斯等不同部位的牛排,列出最佳熟成度和口感,下次就不必抱持冒险的心态点餐了。…

Alexander's Steakhouse 推出全新午间套餐

▲开胃菜:青甘鱼生鱼片 曾连续叁年摘下米其林一星,深受美国西岸居民喜爱的亚歷山大牛排馆Alexander's Steakhouse在全球仅有4间店,而其中一间就位于台北!于2015年开幕,由美国来台的专业团队包括主厨、外场总经理长期进驻,提供最到底的美式牛排,不只如此,还创新的混搭日式料理的…