海胆味道迷人在哪?为什麼这麼吸引人

海胆(英文:sea urchin)是日式料理中的昂贵食材之一,靠其丰腴、鲜甜的滋味以及那种独特的味道与浓厚气息,掳获了许多饕客的心。在日本,海胆不管是制成刺身、寿司或是海胆丼等,多以生食为主。因此,我们也会特别重视海胆的新鲜度,而为了保鲜,近年来也发展出用盐水延长保存期限的方法,此举不仅天然也能不让海胆味道变质,保留海胆的最鲜美的原汁原味。

海胆怎麼挑? 世界各国海胆料理大不同! 那些关于海胆的冷知识

海胆在日式料理中属于昂贵的食材,其丰腴、鲜甜的滋味,以及几乎入口即化的细腻口感,在在让人回味无穷。不过在美味之餘,你对海胆的了解还有多少呢?看看底下有关海胆的 7 个冷知识吧!

黄澄澄的海中奶油 台湾、日本、中国、加拿大、智利各国产地的海胆风味有什麼不一样?

讲到黄橙色泽、细腻鲜味的海胆,总是想到「冬黄夏紫」的说法,冬天适合食用黄海胆,夏季北紫海胆更佳,而秋季则是马粪海胆的季节。其实,海胆的味道跟产地及新鲜度最有直接关系,在全世界的海胆产地中,味道各有何特色呢?在口水直流之际,就让我们按产地来粗略一述,让你品嚐到最合心意的海胆。日本北海道全世界海胆产地中,日本北海道是公认出产顶级海胆的地区,尤其最知名的「虾夷马粪海胆」和「北紫海胆」。前者海胆黄肥大肉厚,口感细腻绵软。虾夷马粪海胆(エゾバフンウニ)外形和马粪海胆相似,但个体相较大一些,外壳呈棕红色,生

寿司之神小野二郎钦点的顶级食材:羽立紫海胆

餐点嚐起来是否美味,绝大部分原因取决于食材,在日式料理中以生鲜为主的握寿司更是如此。而海胆一直以来都被归类为高级食材,同时也是日本三大珍味之一,鲜甜饱满的口感让老饕意犹未尽;其中更有一种海胆让日本的寿司之神——小野二郎钦点为必用食材,那就是产自北海道的羽立紫海胆。