金枪鱼（Tuna），也就是我们所熟悉的鮪鱼，做为生鱼片的一种，在日本料理中是相当受欢迎的食材，尤其最顶级的蓝鰭金枪鱼（Bluefin Tuna，又称黑鮪鱼），其肉中密佈雪花般的油脂，口感如雪糕般入口即融，因此又有「刺身之王」的称号，被公认是最顶级的美味，也是日料中高级食材的代表。而一条蓝鰭金枪鱼可被分解为大腹（Toro）、中腹（Chutoro）、赤身（Akami）、腮帮（Hoho-niku）等四个部位，各部位品级不同，均有相应的售价。