最新台北米其林二星餐廳 Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊揮灑現代西班牙料理

西班牙米其林二星Molino de Urdániz海外唯一分店、位於台北Hotel Mvsa慕舍酒店的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，提供非常正統的現代西班牙料理，於2020年開幕就獲台北米其林一星，連續三年摘星，2023年8月《臺灣米其林指南2023》晉升二星，由西班牙雙主廚Govinda與Adrian出席受獎。Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊跟隨西班牙本店的步伐，展現更精準、飽滿、多層次的專屬食事體驗，將西班牙的美味與精華傳承，重現於每位貴賓的餐桌，午間饗宴套餐3,280元+10%與經典短菜單套餐2,980元+10%，晚間主廚套餐4,680元+10%。同時不遺餘力的為慕舍酒店住客供應全台唯一的米其林早餐，以米其林星級美味開啟旅客美好的旅程。

▲西班牙雙主廚Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez、Ioan Adrian Benec與慕舍酒店董事長王劭仁為渥達尼斯磨坊晉升二星合影留念

台灣在地食材的驚豔展現 x西班牙山谷間的秘密花園

西班牙本店主廚David Yárnoz於2023年初特別來台指導，並走訪各個漁市、市場，品嘗各類美食，台灣豐富多變的食材及不同層次的料理激發出David更多的靈感，他運用台灣獨有的在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜 - 岩浪、海韻、青塘；加上西班牙本店夏季新菜 - 花舞、阿彼修斯鴨，闡述著「平原、高山跟大海」的對話，以輕柔細緻、構思及細節喚醒感官。

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，並添加創意，將美學與意境化入廚藝，營造華麗又紮實的味蕾饗宴與美不勝收的視覺表現，西班牙本店主廚David Yárnoz展現對自然、優雅及美感的尊重。

【岩浪】

「岩浪」選用台灣虱目魚，主角-魚皮為料理中較常被捨棄的部分，主廚強調永續的思維理念，將之保留並發揮巧思以匠心技藝激盪出食材的絕色美味。自取下鮮魚皮及最鮮嫩幼滑的部分，舒肥烹調後維持口感的柔嫩質地與別緻的鮮甜味，輕柔覆以魚肉與奶油香炒後特製而成的蓬鬆雪白泡沫之上，佐以紅甜椒與柴魚昆布高湯熬煮融萃而成的琥珀色濃稠醬汁，蓬鬆輕盈化於舌尖，宛如海邊擊打岩石後所迸發的晶瑩浪花，恣享徜徉於暖日微風中的悠然愜意。

【海韻】

結合台灣在地紅條石斑、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配著迷人甘醇的法式醬汁，將來自世界各地的風情完美交融，為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存，海帶舒肥後融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味，口感彈潤並恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味，佐以的法式醬汁以醋、橄欖油、鮮魚湯輕酸爽口，感受來自大海的原萃鮮蘊。