作為西餐餐桌上的重要角色，牛排向來是老饕心中的首選，也是最能體現廚師水平的一道菜。一塊頂級牛排，除了肉質必須上乘，恰到好處的熟度也是美味關鍵，因此點菜時還要在近生到全熟之間做一次選擇，然而到底幾分熟的牛排才是自己可以接受的呢？以下為大家列出牛排熟度和口感的關係，弄懂之後，未來就可以放心點餐了！…

牛排作為西餐中最常見的食物，從牛排部位、熟度到更講究一點的熟成程度，牽一髮動全身，一次看懂五種牛排部位的推薦熟度…

跟紐西蘭首都同名的Beef Wellington威靈頓牛排，是以金黃酥皮包裹整塊牛肉跟餡料的美味料理，一刀切開會先聽到香酥爽脆的聲音，伴隨而來的是玫瑰色牛肉的美色，令人垂涎欲滴。這道菜的起源眾說紛紜，有人說是慶祝英國威靈頓公爵打敗法國拿破崙，也有人說是紐西蘭發明的，無論如何，唯一不會有錯的就是這道料…

吃牛排除了醬料或沾鹽，還有一種超高級的吃法。法國總統馬克宏邀請美國總統川普夫婦共進晚餐，餐廳是在巴黎艾菲爾鐵塔二樓、法國名廚Alain Ducasse艾倫杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes。打開菜單，主菜寫著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux，正是法…

近年乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）在台灣流行，由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩，因此逐漸成為高價牛排的主流，喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼，為何熟成過的牛排特別好吃呢？ 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似，都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於，醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的…

透過「低溫真空烹調」這樣的烹調手法於法國已有四十數年的歷史，這樣的烹調方式亦稱為「舒肥（Sous vide）」，舒肥烹調能讓食材帶出最原始的口感，隨著星級米其林餐廳爭先恐後地引進舒肥技術並開發新菜單。而這烹調方式能精準地控制水浴溫度長時間低溫烹調能讓食材保有本身的營…

威靈頓牛排（Beef Wellington）是英國相當著名的一道名菜，鮮嫩的菲利牛肉塗抹上鵝肝醬再裹上派皮進烤爐烤製，烤出來的餅皮因塗抹了蛋汁看起來就像一個金黃色的大菠蘿，切開來像是一個層層分明的大三明治。…

「舒肥（Sous vide）」意為「低溫真空烹調」，在法國已有四十多年歷史，是一種通過較低溫度、長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出食材（尤其是肉類）的最佳口感。而近一兩年，這個長年被用於米其林星級高檔餐廳的烹調方式逐漸走入家庭，坊間也越來越多家電品牌推出舒肥機。對於一般人對舒肥法的認知仍舊存在一知半…

這是一場透過競標的方式，價高者得者可有機會與股神巴菲特共進午餐，而每年競標所得的收入將會捐贈給指定的慈善團體。這個活動持續至今已走過十幾個年頭，用餐的餐廳更是巴菲特指定的美國華爾街牛排館Smith & Wollensky。這家餐廳究竟有何魅力，讓股神吃了13個年頭後仍舊喜愛？…

「羅西尼牛排」是義大利歌劇「賽爾維亞理髮師」的作曲家「羅西尼」有天因深夜飢餓而製作出來的，只可惜那時代沒有FB，不然煎完牛排立刻PO一篇宵夜文，大家應該整晚都睡不著了。…