熱門美食高貴名菜 三個原因決定了威靈頓牛排的價值

跟紐西蘭首都同名的Beef Wellington威靈頓牛排,是以金黃酥皮包裹整塊牛肉跟餡料的美味料理,一刀切開會先聽到香酥爽脆的聲音,伴隨而來的是玫瑰色牛肉的美色,令人垂涎欲滴。這道菜的起源眾說紛紜,有人說是慶祝英國威靈頓公爵打敗法國拿破崙,也有人說是紐西蘭發明的,無論如何,唯一不會有錯的就是這道料…

經典法國菜Tournedos Rossini 為什麼羅西尼牛排一定要放鵝肝跟黑松露?

吃牛排除了醬料或沾鹽,還有一種超高級的吃法。法國總統馬克宏邀請美國總統川普夫婦共進晚餐,餐廳是在巴黎艾菲爾鐵塔二樓、法國名廚Alain Ducasse艾倫杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes。打開菜單,主菜寫著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法…

牛肉這樣比較好吃?揭開乾式熟成牛肉的美味秘密

近年乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)在台灣流行,由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩,因此逐漸成為高價牛排的主流,喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼,為何熟成過的牛排特別好吃呢? 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似,都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於,醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的…

米其林餐廳必備「舒肥法」舒肥牛排到底幾分熟最適合?一分熟、三分熟、五分熟還是七分熟?

透過「低溫真空烹調」這樣的烹調手法於法國已有四十數年的歷史,這樣的烹調方式亦稱為「舒肥(Sous vide)」,舒肥烹調能讓食材帶出最原始的口感,隨著星級米其林餐廳爭先恐後地引進舒肥技術並開發新菜單。而這烹調方式能精準地控制水浴溫度長時間低溫烹調能讓食材保有本身的營…

關於米其林最常見的低溫烹調「舒肥法 Sous vide」終極10問

「舒肥(Sous vide)」意為「低溫真空烹調」,在法國已有四十多年歷史,是一種通過較低溫度、長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出食材(尤其是肉類)的最佳口感。而近一兩年,這個長年被用於米其林星級高檔餐廳的烹調方式逐漸走入家庭,坊間也越來越多家電品牌推出舒肥機。對於一般人對舒肥法的認知仍舊存在一知半…

成功收服股神巴菲特的味蕾 Smith & Wollensky的牛排魅力

這是一場透過競標的方式,價高者得者可有機會與股神巴菲特共進午餐,而每年競標所得的收入將會捐贈給指定的慈善團體。這個活動持續至今已走過十幾個年頭,用餐的餐廳更是巴菲特指定的美國華爾街牛排館Smith & Wollensky。這家餐廳究竟有何魅力,讓股神吃了13個年頭後仍舊喜愛?…

牛排各部位熟成度冷知識

一頭牛不同部位的肉質口感都不同,處理的方式也不一樣,而這些部位烹調的熟成度更是直接影響其美味的關鍵。本篇就藉由紐約客、肉眼、菲力、T骨、安格斯等不同部位的牛排,列出最佳熟成度和口感,下次就不必抱持冒險的心態點餐了。…

天價午餐!巴菲特午餐機會 拍出近台幣1億元

與「股神」巴菲特(Warren Buffett)一邊共進午餐一邊討教投資技巧,這個難能可貴的機會一年只有一次,你願意為此付出多少代價呢?眾所矚目的第19屆巴菲特午餐拍賣活動,成果在6月2日上午出爐,由一位不願透露身分的匿名人士以逾330萬美元(約台幣9,900萬元)的出價得標。…