小龍蝦體型比其他淡水蝦類大，肉也較多，及肉質濃郁之原因，深受許多人的喜愛，儘管如此，小龍蝦卻一直難登高級餐廳殿堂，到底為什麼高級餐廳不賣小龍蝦料理呢？