餐桌上的白珍珠 蝸牛子醬(Snail Caviar)

大約1980年代開始,法國部分高級餐廳開始供應一種特殊的「白魚子醬」,不僅外觀呈晶瑩的白色,味道也和傳統魚子醬不大一樣。但其實這不是魚卵,而是以蝸牛卵製成的蝸牛子醬!蝸牛子醬每顆大小在直徑3~6毫米間,如珍珠般粒粒圓潤分明,十分美觀,而且美味的程度不輸魚子醬,又有「餐桌上的白珍珠」之譽。…

品味與富裕的象徵 法國蝸牛&蝸牛子醬

法國人食用蝸牛的歷史,得從好幾世紀前開始說起,起初只是普通的家常菜,後來法國名廚Marie-Antoine Careme在勃艮地蝸牛表面,塗上羅勒、蒜、牛油之後放進烤箱焗烤,受到大眾好評,確立了法國蝸牛在美食界的地位。在這當中,有兩種法國原生品種鍋牛是饕客心中的首選,也是頂級法國餐廳使用的食材。其美…