Palace Hotel Tokyo日本與法國的款待哲學 ESTERRE以當代演繹高級法式料理

東京皇宮酒店 Palace Hotel Tokyo 一直以來備受推崇。而酒店內標誌性的法國餐廳Crown,即將結束長達半個多世紀的運營,於7月28日永久停業。取而代之的是與世界殿堂級名廚Alain Ducasse(杜卡斯)所創立的DUCASSE Paris合作開設新餐廳ESTERRE!…

如何分辨鵝肝Foie Gras D’oie和鴨肝Foie Gras de Canard?

名列十大名貴食材之一的鵝肝,同樣也是充滿爭議性的食材,但仍然抵擋不了熱愛法式料理的老饕們對於它的喜愛。可是目前鵝肝的產量因為爭議性相對銳減,究竟我們吃下肚的是鵝肝(Foie Gras D’oie)還是替代品鴨肝(Foie Gras de Canard)?…

巴黎百年火車餐廳Le Train Bleu 連豆豆先生都曾在此打卡

巴黎百年火車餐廳Le Train Bleu是一間充滿古典主義豪華裝潢、如皇宮般金碧輝煌的老店,彷彿時光倒流回到19世紀末,其來頭絕不簡單,是一棟已逾百年歷史的古建築,納入法國法定古蹟Monument historique中。藍色列車Le Train Bleu,或許可更簡單直接叫作「藍火車」,原稱為「…

神奇的「法國血鴨」料理與銀塔餐廳

法國人愛吃鴨的程度,可說不亞於以嗜好烤鴨聞名的北京人,油封鴨腿、橙汁鴨胸……各種鴨料理不在話下,然而在這當中有一道很特殊的帶「血」料理,那就是法國血鴨(法文:canard au sang/英文:Pressed Duck)。血鴨又名壓鴨、榨鴨,由巴黎著名的星級法式餐廳——銀塔餐廳(La Tour d'…

能引出食材最大美味的秘密武器 鹽之花 Fleur de sel

若有機會觀看頂級西餐的烹製過程,你可能會發現大廚在食物起鍋、裝盤後又撒上一小撮鹽,這才大功告成 。 這一小撮鹽彷彿是提升美味的關鍵,能引出食材的最佳風味,這就是法國 「 鹽之花 ( Fleur de sel ) 」 不容忽視的魅力所在,甚至讓人不會想把它視為一般的調味料 。…

L'ATELIER de Joël Robuchon 米其林餐廳在台北

米其林指南之所以讓眾人信服, 就在於它公正的評選制度。而世界各地的廚師為了米其林指南的評選,所下的功夫更是無法計量的。雖然台灣尚未有米其林指南的評鑑,但在2016年,米其林指南宣布進軍中國大陸,將在2017年首先發表「米其林指南上海」,相信未來台灣的米其林指南指日可待。即使台灣沒有米其林指南,還是吸…