Palace Hotel Tokyo日本與法國的款待哲學 ESTERRE以當代演繹高級法式料理

東京皇宮酒店 Palace Hotel Tokyo 一直以來備受推崇。而酒店內標誌性的法國餐廳Crown,即將結束長達半個多世紀的運營,於7月28日永久停業。取而代之的是與世界殿堂級名廚Alain Ducasse(杜卡斯)所創立的DUCASSE Paris合作開設新餐廳ESTERRE!

巴黎百年火車餐廳Le Train Bleu 連豆豆先生都曾在此打卡

巴黎百年火車餐廳Le Train Bleu是一間充滿古典主義豪華裝潢、如皇宮般金碧輝煌的老店,彷彿時光倒流回到19世紀末,其來頭絕不簡單,是一棟已逾百年歷史的古建築,納入法國法定古蹟Monument historique中。藍色列車Le Train Bleu,或許可更簡單直接叫作「藍火車」,原稱為「里昂車站自助餐廳」,位處巴黎里昂車站二樓的大堂,於1901年開業。里昂站是巴黎名列前茅的火車站,南北往來旅客或前往歐洲其他國家旅客幾乎都會在此中轉,人潮極旺,得享如此地利優勢,注定藍火車年中無休。

神奇的「法國血鴨」料理與銀塔餐廳

法國人愛吃鴨的程度,可說不亞於以嗜好烤鴨聞名的北京人,油封鴨腿、橙汁鴨胸……各種鴨料理不在話下,然而在這當中有一道很特殊的帶「血」料理,那就是法國血鴨(法文:canard au sang/英文:Pressed Duck)。血鴨又名壓鴨、榨鴨,由巴黎著名的星級法式餐廳——銀塔餐廳(La Tour d'Argent)於19世紀時發明,採用法國魯昂鴨,宰殺時讓鴨血保存在鴨骨中,先將鴨烤至半熟,取下胸及腿以外的鴨肉、鴨骨和鴨皮部分放進特製的榨鴨機,壓出鴨血和骨髓精華,並加入鴨肝、黃油及干邑白蘭地煮成這道菜的醬汁。

能引出食材最大美味的秘密武器 鹽之花 Fleur de sel

若有機會觀看頂級西餐的烹製過程,你可能會發現大廚在食物起鍋、裝盤後又撒上一小撮鹽,這才大功告成 。 這一小撮鹽彷彿是提升美味的關鍵,能引出食材的最佳風味,這就是法國 「 鹽之花 ( Fleur de sel ) 」 不容忽視的魅力所在,甚至讓人不會想把它視為一般的調味料 。